茄汁带鱼最正宗的做法_茄汁带鱼怎样做,当今的美食节日那么多,你看着有没有垂涎欲滴的感觉。茄汁带鱼不要犹豫,赶紧来看看吧!带鱼洗净切段,加姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟,擦干表面水分,拍上面粉,入锅中火煎到两面金黄,盛出。锅热油,爆香姜片蒜片,下茄汁调料(番茄酱:白醋:糖:生抽=3:3:2:1),烧至浓稠,放入带鱼翻炒均匀
1茄汁带鱼
1、带鱼洗净切段,加姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟,擦干表面水分,拍上面粉,入锅中火煎到两面金黄,盛出。
2、锅热油,爆香姜片蒜片,下茄汁调料(番茄酱:白醋:糖:生抽=3:3:2:1),烧至浓稠,放入带鱼翻炒均匀
2茄汁带鱼
1、带鱼洗净切块,加料酒、盐、姜片、蒜片,胡椒粉腌制10分钟
2、将番茄酱、白醋、白糖,水淀粉调成味汁。
3、将腌好的带鱼裹上干淀粉。
4、锅烧干,用老姜抹锅(可以防止沾锅)倒入食用油,烧至6成热,下带鱼炸至金黄色捞起
5、锅内留底油,放入姜片蒜片煸香,加入味汁倒入带鱼,翻炒即可装盘,表面撒上葱花
3茄汁带鱼
1.将带鱼切上横细花刀。码上少许盐,稍腌制。
2.在薄油锅中煎金黄。起锅沥干。
3.另起油锅,见热后倒入蒜蓉。
4.再放入剥皮的西红柿丁,熬至黏稠。
5.加番茄酱和少许糖,搅拌匀。
6.再加适量的芡粉汁。
7.熬好后,放入黄瓜丁。
8.立刻可放入煎好的带鱼,烧开即可。
小诀窍
茄汁不要太浓稠,会影响口感。鱼身子一定要干,否则煎的时候鱼皮会破。
4茄汁带鱼
1.带鱼洗净切断,加葱段,料酒,少许盐和胡椒粉搅拌,静至20分钟使其入味。
2.将腌制好的带鱼表面薄薄的蘸上一层面粉。
3.油锅加热至6成放入带鱼块煎炸。
4.炸制两面金黄酥脆,捞出沥干油份。
5.锅内留低油放入姜片,蒜片煸炒出香味。
6.把茄汁材料放入加半碗水搅匀。
7.以中火煮沸。
8.加入少许淀粉水勾芡。
9.关火放入带鱼块趁热拌匀,盛盘。
小诀窍
1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅,也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层,让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分。 2、炸鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,炸的过程中到达一定油温时火要转小一点,炸的时间也不要过久,防止太干。 3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀,不用再煮,否则外面回软会影响口感。
5外酥里嫩酸甜适口的“茄汁带鱼”
1. 带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片;
2. 涂抹均匀后腌制一会儿;
3. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉;
4. 烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入;
5. 带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来;
6. 留些底油,加入姜末煸炒;
7. 煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒;
8. 加入适量的水煮一下;
9. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块;
10. 加入适量的盐和糖调味;
11. 加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次;
12. 大火收汁;
13. 摆入盘中;
小诀窍
1. 先将带鱼加点盐码入底味,姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅,将带鱼煎至两面金黄;
2. 锅中留少许底油, 先爆香姜末,再炒番茄酱,加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。