大葱牛肉饺子馅
食材：
牛肉500克、大葱3根、花椒（炸香葱油）十几颗、洋葱（炸香葱油）半颗、小葱（炸香葱油）5根、植物油（炸香葱油）适量、姜1块、五香粉或十三香5克、胡椒粉3克、鸡精3克、料酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、香葱油2勺、鸡蛋1个、盐1茶匙、生粉5克
做法：
先把食材洗净沥干水份。
把小葱切段，洋葱切小，锅内放植物油烧热，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋葱，小葱炸香。
把炸好的香葱油过滤出来备用。
牛肉洗净切块，姜切碎。
把牛肉和姜一起放入绞肉机绞碎。
把大葱先竖着对切开，在切成丝，接着切碎，这一步切得我泪流满面。
肉馅加入盐，五香粉，胡椒粉，鸡精，料酒，生抽，蚝油，第一步炸的香油，少量生粉和一个鸡蛋，用筷子像一个方向多搅打一会调匀（因为有料酒，生抽，蚝油，香葱油，还有鸡蛋，所以液体够了，包饺子不用再加水到馅中）。
好吃的大葱牛肉饺子馅儿就做好啦，可以开始包饺子了。
小贴士：大葱可以换成自己喜欢的蔬菜，比如芹菜，韭黄，胡萝卜等，如果换成胡萝卜的话，胡萝卜擦成丝，放锅里炒一炒，凉了之后加入牛肉中。
冬至要到了，要吃饺子哦！
猪肉大葱饺子馅
食材：
猪肉500克、大葱1根、姜1片、盐适量、蚝油2勺、酱油3勺、糖适量、十三香3勺
做法：
猪肉放碗里，大葱切碎，姜切末。
加入蚝油、酱油、十三香、盐、白糖。
锅里热油。
热油浇在肉馅上。
搅拌完成就可以了。
湾仔码头的玉米鲜肉饺子馅
食材：
玉米粒适量、猪肉适量、洋白菜（圆白菜）适量、木耳少许、马蹄少许、胡萝卜适量、葱花、姜末适量、盐适量、糖适量、鸡精少许、香油适量、生抽少许、清水适量、十三香适量、花生油适量
做法：
所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮！玉米不喜欢大粒的切一下就可以了。
肉馅加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲（加水为了馅料湿润好吃）。
然后放入提前准备好的蔬菜碎。搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。
活好的面团，揪成大小一样的剂子，擀皮，拿出馅料包饺子就可以啦！非常好吃，一咬就汤，特别香，马蹄清脆可口，肉馅也不会腻人。
大白菜饺子馅
食材：
鸡蛋2个、大白菜1颗、葱1根、盐适量、油适量、麻油几滴、冬菇12朵、生抽适量
做法：
肉馅剁碎后放油、麻油几滴、盐、鸡蛋、生抽、葱，搅拌均匀。
大白菜切碎。
放盐进去抓，搅拌均匀抓出水，沥干放一边先。
冬菇切碎，放锅里炒香后放进肉馅里然后加入大白菜，搅拌均匀即可。
五彩肉饺子馅
食材：
猪肉、胡萝卜、芹菜、黑木耳、茄子、豆角、葱、姜、鸡精、料酒、酱油、食用油、醋、盐、糖、胡椒粉、花椒粉
做法：
黑木耳提前泡发，猪肉绞成肉糜，芹菜、葱切碎，茄子切成小丁，撒上盐拌匀备用。
豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出，放凉备用，黑木耳打碎。
肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。
加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打。
分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱，另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱。
猪肉茴香饺子馅
食材：
猪肉、茴香、盐2勺、酱油、五香粉、姜片、猪肉
做法：
肉馅加酱油搅拌均匀后加姜末。
热锅加花椒，大料炸香后放旁边稍凉（中火，花椒大料不要炸过）。
把调好的肉馅加入温油中搅拌，加葱再搅拌。
加入十三香。
加入切好的茴香，加盐2勺搅拌即可。
羊肉胡萝卜饺子馅
食材：
羊肉500克、木耳10朵、胡萝卜1根、葱半根、姜4片、香油1勺、酱油3勺、花椒粒1把、花椒粉2勺、料酒1勺、食用油适量
做法：
半碗水放一把花椒粒浸泡20分钟，花椒水可以去肉膻味。
泡好的木耳、胡萝卜、葱切碎备用。
泡好的花椒水，去掉花椒粒，倒入羊肉中，先顺时针搅拌5分钟左右，在加入切好的胡萝卜、木耳、葱、姜、3勺酱油、1勺香油、1勺料酒、适量盐、2勺花椒粉。
锅里把食用油烧热。
热油浇到花椒粉上，继续顺时针搅拌。
羊肉胡萝卜饺子馅就完成了。
韭菜鸡蛋饺子馅
食材：
鸡蛋10个、韭菜1把、香油2勺、盐1勺、海天味极鲜2勺、食用油适量
做法：
鸡蛋打散。
锅热倒入适量食用油，油热倒入打散的鸡蛋，用筷子搅拌均匀，倒入容器放凉备用。
韭菜洗净切碎放容器，倒香油搅拌均匀。
鸡蛋放凉后，放韭菜，盐，味极鲜搅拌均匀，鸡蛋韭菜饺子馅做好了，准备饺子皮，包起来吧。
猪肉虾仁饺子馅
食材：
猪肉500克、大虾20只、胡萝卜1根、香菇4朵、生姜1块、葱适量、生抽适量、香油适量
做法：
将肥瘦相间的猪肉剁成肉馅，用葱姜水分次搅拌至上劲。
胡萝卜和香菇切成小丁，大虾去头剥壳，切小块，葱晾干水切碎。
将虾仁、胡萝卜、香菇、生抽、盐和香油放入肉馅搅拌均匀，最后放葱花拌匀。
胡萝卜玉米饺子馅
食材：
猪肉750克、胡萝卜1根、玉米粒1根、盐少许、糖1.5勺、鸡精适量、生抽3勺、黄酒1勺、蚝油2勺、热油50克、虾皮适量
做法：
肉陷加入除热油、蔬菜外所有调料。
油锅热油，待快冒烟时关火，待凉（也不要太凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀。
加入蔬菜搅拌匀即可。
减脂饺子馅（菠菜鸡肉鸡蛋虾仁馅）
食材：
鸡胸肉1大块、鸡蛋2个、虾仁少许、黑木耳少许、菠菜少许、盐、料酒、酱油、蚝油、香油、糖
做法：
把虾剁成小块，虾仁不需要剁碎，这样吃起来才有感觉。
菠菜在沸水里涮一涮，像火锅涮菜一样，然后盛出，沥干水分，再挤一挤挤出多余的水分，剁起来。
鸡肉剁碎，有条件的可以用机器绞肉哈，再在里面加一个蛋清。
把剩余的蛋黄和蛋在锅里焦熟，剁碎。
黑木耳用温水泡开，也一样剁碎。
然后把鸡胸肉、黑木耳、鸡蛋、菠菜放一起，在里面加入盐、料酒、酱油、蚝油、香油、糖，搅拌均匀即可。
牛肉韭黄饺子馅
食材：
牛肉、韭黄、生姜、盐、五香粉、菜籽油、香油、鸡蛋
做法：
韭黄切好。
生姜切丁，拍成沫。
牛肉搅碎。
放入拍好的生姜。
放盐，五香粉。
倒入适量菜籽油。
打三个鸡蛋，这样牛肉会比较嫩。
给韭黄里放菜籽油。
把韭黄倒入肉里。
放适量香油，搅拌均匀即可。
