“俗话”说得好：
冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管
小寒不把饺子包，掉进油锅没人捞
大雪不把饺子下，来年一定打群架
过年饺子吃起来，家家户户乐开怀
调侃归调侃，人们对饺子的喜爱，不止关乎味道，更在意其附着的团圆、吉利、福运等美好寓意和浓浓情意。
今天，我来教你10种饺子馅调法，让你这个冬天有吃不腻的饺子！
韭菜猪肉馅
食材：韭菜3斤、猪肉3斤、木耳适量、大虾皮适量、土鸡蛋10个
步骤：
1、炒花椒油：花椒用大火炒出香味，倒入食用油，小火微微炒炒，让香味溢出，待油冷却；
2、准备调料：把葱姜、花雕酒、3个蛋清、盐、少许糖、胡椒粉、少许生抽混合破壁成糊，倒入准备好的肉丁中，顺时针搅拌；
3、准备肉馅：再倒入适量花椒油，继续顺时针搅拌；加少许胡椒粉和芝麻油，搅拌和肉乎拌匀，然后静置20分钟；
4、准备鸡蛋等配料：提前泡好的大虾米切丁；鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、香麻油搅拌打散，锅中加入少许油煎成蛋皮，中间翻面煎至金黄色，冷却后切成丁；韭菜洗好，沥干水分，切碎撒盐，拌匀，待渗出水后用纱布挤出多余的水分，之后把花椒油过筛加入韭菜碎中搅拌均匀；木耳切碎；
5、所有馅料混合均匀即可。
芹菜猪肉馅
食材：芹菜2颗、猪肉馅8两、其他调料
步骤：
1、芹菜叶切末，芹菜梗切碎，备用；
2、锅烧热，倒入比炒菜略多的食用油，中火至油热，关火放凉备用；
3、芹菜末和叶子混合，加两小勺盐，拌匀，等水渗出，用纱布挤出多余的水分；
4、肉馅和芹菜混合，加入葱姜末、生抽、老抽、鸡精、盐、糖、胡椒粉和最开始放凉的熟油，搅拌均匀，最后放两大勺香油，顺时针搅拌均匀即可。
茴香馅
食材：茴香1捆、葱2小根、猪肉500g、鸡蛋1个、其他调料适量
步骤：
1、茴香洗净去根，用刀切成碎末；
2、加入猪肉馅、鸡蛋、调料和葱末，滴几滴食用油搅拌均匀；
3、放置大约5分钟即可。
猪肉酸菜馅
食材：酸菜1000g、猪肉馅750g、大葱1根、其他调料
步骤：
1、猪肉馅加入适量料酒去腥；
2、大葱、姜切碎，加入肉馅中，顺时针搅拌；然后加入盐、十三香、鸡精、生抽、老抽、蚝油、花椒油等调料，继续顺时针搅拌；
3、酸菜根据口感剁成大小合适的颗粒即可；
4、剁好的酸菜加入肉馅中，顺时针搅拌，如果肉太干，可以加入适量凉白开；
大葱牛（猪）肉馅
食材：牛肉500g、大葱3根、洋葱半颗、小葱5根、其他调料
步骤：
1、小葱切段、洋葱切小；锅内放食用油烧热，先加入花椒小火炸一下，再加入洋葱、小葱炸香；
2、把炸好的油过滤出来备用；
3、牛肉洗净切块，姜切碎，一起放入绞肉机中搅碎；
4、大葱先竖着对半切开，再切成丝，接着切碎，备用；
5、肉馅中加入盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、好友、香葱油、少量生粉和一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀；
6、加入切碎的大葱末，继续搅拌均匀即可。
胡萝卜牛肉香菜馅
食材：牛肉500g、胡萝卜400g、洋葱100g、香菜200g、其他调料
步骤：
1、生抽、姜末、洋葱碎、五香粉和盐混合均匀；
2、胡萝卜切成丝，锅中倒油，放入胡萝卜丝炒熟，备用；
3、牛肉洗净切块，姜切碎，一起放入绞肉机中搅碎；
4、牛肉馅中加入炒好的胡萝卜丝，放入香菜末以及搅拌好的调料，顺时针搅拌均匀即可。
三鲜馅
食材：猪肉末300g、冬菇木耳冬笋300g、鸡蛋1个、其他调料
步骤：
1、木耳巩固清洗干净后泡水，充分泡发后挤干水分；冬笋放入热水中煮3分钟左右；
2、以上配料全部切成小丁；
3、猪肉末中加入姜末、鸡蛋、生抽、料酒、盐搅拌均匀，顺时针搅拌均匀，中途可以加入泡发冬菇的水，一点点加，水分完全被吸收后再加下一次，直至被完全吸收
4、加入切碎的全部配料，搅拌均匀即可。
西葫芦鸡蛋虾仁馅
食材：嫩西葫芦2个、虾仁120g、鸡蛋4个、大葱一段、其他调料
步骤：
1、西葫芦洗净去皮，切成丝；切好丝的西葫芦加入少量盐搅拌均匀等待渗出水分；用纱布挤出多余的水分后备用；
2、虾仁剁碎，大葱切碎末备用；
3、鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，顺时针搅拌均匀；
3、锅中加入食用油，油热后倒入鸡蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎；
4、将西葫芦丝、虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末混合，依据个人口味加入蚝油，搅拌均匀；
鲅鱼馅
食材：鲅鱼1条、韭菜250g、肥猪肉150g、蛋清1个、其他调料
步骤：
1、准备好鲅鱼，花胶提前加水浸泡2小时；
2、鲅鱼开膛破肚，去腮，挖掉内脏，清水冲洗干净，将鲅鱼从背部一分为二；
3、顺着鲅鱼的肉用刮刀往下刮，刮下来的肉挑去鱼刺，剁碎；然后慢慢加入花椒水，顺时针搅拌；
4、肥猪肉剁碎备用；
5、鱼肉馅中加入花生肉和肥猪肉馅顺时针搅拌均匀；
6、加入蛋清继续搅拌均匀即可。
素荠菜馅
食材：荠菜1斤、鸡蛋4个、豆腐干6块、其他调料
步骤：
1、荠菜清洗干净，用开水烫软，捞出沥水剁碎，备用；
2、鸡蛋打散加入少许盐、煎熟，用铲子铲碎；葱切碎，加入鸡蛋碎中；
3、豆腐干切碎过油煎黄，煎的时候加入五香粉和盐；
4、荠菜末中加入姜末、鸡蛋碎、豆干碎、少许油、盐、香油、胡椒粉，搅拌均匀即可。
