对，没错！今天这道菜就是炒-猪-皮！
平时我们炒菜大都会将猪皮弃之不用，也就只有做小炒肉或者红烧肉、梅菜扣肉时才用到它。
猪皮富含胶原蛋白，有美容养颜的功效。而且它的口感在煮熟后热食软糯，凉食Q弹。所以如果将它丢弃，那真是在不经意间将美味也扔掉了。
我家平时炒菜会用到前尖臀、后臀尖，那剩下的猪皮会放到冰箱冷冻室里保存。存到一定数量时，就用来做肉皮冻。这肉皮冻我过些日子做过大家。今天就先来介绍一下这道简单好吃的炒猪皮。
炒猪皮材料：生猪皮350克，小葱3棵、尖椒半根，植物油30克，红烧酱油少许，盐少许
煮猪皮材料：料酒少许，八角1颗，姜一块
制作过程：
1. 新鲜猪皮350克，清洗干净；
2.入凉水锅中，煮5分钟；
3.凉到手温时，用刀片去内部的肥肉和表皮的油脂、杂毛，猪皮实际重要为245克；
4.猪皮入温水锅中，加入少许的料酒、1颗八角、姜片，小火煮；
5.用筷子能轻松地扎透猪皮，可关火。如果不急着吃，就直接泡在汤中，自然凉透，还能去除更多的腥味；
6.猪皮用温水洗净，切成筷子粗细的丝；
7.小葱、尖椒清洗干净；喜欢辣的还可以准备红辣椒，或者干红辣椒，大蒜；
8.将小葱切成2公分左右的段，尖椒切丝；
9.炒锅中倒少许油，撒少许葱花煸炒出香味；
10. 将肉皮丝倒入锅中翻炒几下，待肉皮变软，根据口味撒适量盐；
11. 再倒入少许红烧酱油；
12. 翻炒上色后倒入葱段、尖椒丝，翻炒几下出锅。
小贴士：
1.猪皮煮几分钟后，里面的肥肉特别好去掉；
2.因为猪皮富胶原蛋白，煮完之后会很粘。洗一下，猪皮就会很清爽了；
3.炒猪皮的材料不限，可以用干红辣椒、红辣椒、大蒜、大葱、青蒜等任意搭配；
4.红烧酱油上色好，不宜多，想要鲜还可以点少许生抽。
