绿豆绝对是个好东西。绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。它消肿通气，清热解毒。更多有关它的营养价值和药用价值，网上可以查到许多。
然而除了绿豆汤、绿豆粥，你还会用绿豆做什么吃呢？下面我就介绍一种绿豆的其他吃法。也是我曾做过的一种酥饼。非常好吃，有绿豆的清香还有酥皮的香酥。是高级吃货们的另一选择。相信爱美食喜欢做美食的你不会拒绝尝试它的:-)
【绿豆酥饼】(参考分量：10个)
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
绿豆酥馅：自制绿豆酥馅350克，每个绿豆酥馅团约重35克。具体制作方法参加下面的文字介绍。
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量
烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
制作过程：
1、首先制作绿豆酥馅。具体制作方法参加下面的图文介绍。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
6、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
7、用水油皮面团把油酥面团包起来。
8、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
9、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
10、擀好的面片，从外往内卷起来。
11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
12、和第10步一样，再次把面片卷起来。
13、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
14、将绿豆酥馅放在面片中央，并包起来。
15、包的时候要注意，收口处不能沾上馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
16、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
17、依次做好所有的绿豆酥饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
18、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
19、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
Tips:
1、有关油酥面团的制作，如果你觉得使用猪油不利于健康，可以换成黄油或色拉油。但是就起酥效果而言，猪油的起酥效果最佳，其次是黄油最次是用色拉油。
2、绿豆酥饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包绿豆酥馅的手法和第7步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
4、除了使用绿豆酥馅，也可以用红豆酥馅、白芸豆馅和枣泥馅等来制作各种中式酥饼。将绿豆酥馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。
有关绿豆酥馅的制作方法如下：
【绿豆馅(绿豆沙馅)】（参考分量：除去损耗约制作750克成品馅）
配料：绿豆300克，细砂糖245克，大豆油或玉米油100克，熟面粉25克
制作过程：
1、绿豆洗净后用清水浸泡半小时左右
2、放入没过绿豆的清水，用高压锅小火（四周都有火苗的那种）炖20分钟。
3、将煮好的绿豆倒入不粘锅的平底锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为绿豆可以煮得十分酥烂，因此不需要用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成绿豆沙了。
4、一直用中小火翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
TIPS：
1、制作红豆沙馅的方法与绿豆馅大致相同，将绿豆换成红小豆即可。红小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以后，放在水里，用手反复搓，皮会浮在水面，豆沙沉在水底。用纱布将豆沙的水分挤干，再如绿豆馅的方法，放入锅里加糖加油翻炒即可。
2、做红豆沙馅也可以不去皮，直接把煮好的红豆放入食品料理机搅打成泥。这样做出的馅里会有红豆皮残余，但对口感影响不大，不介意的可用这种办法。
3、熟面就是炒熟的面粉。把面粉（最普通的面粉即可）放入锅里炒至微微发黄就可以了。熟面可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。
4、再啰嗦一句：馅一定要炒得足够干哦。
最后我附上几个步骤的分解图吧:-)
补充：做好的绿豆沙不一定只能用来做西式或中式糕点。没有烤箱的朋友也不用沮丧。绿豆沙还能包在发酵好的包子皮里做成好吃的绿豆包。只要上锅蒸熟也可以的。我之前就做过好吃的白芸豆豆沙包。那个就是用普通的面粉，放入足够的清水和一定量的干酵母发酵出来的面皮包馅的。
