今年的10月1号就是中秋节了，大家有没有想好中秋节要买什么样的月饼？要我说与其买，还不如自己做，更好吃也更健康。我们都知道，月饼要想好吃，月饼馅很重要，因为它是提升味道的灵魂所在，那今天猴妹就教大家做一款好吃的月饼馅料“绿豆沙馅”，细腻绵滑，甜而不腻，关键无添加，更健康。
今天要分享的这款绿豆沙馅，是已经减油减糖版的了，所以即使是空口吃，也不会觉得腻，很清爽，不过它虽然可以做月饼馅料，但并不适用于所有月饼，它仅适用于冰皮月饼、桃山皮月饼和滇式月饼，除此之外，它还可以用来做其它馅料，比如馒头馅、面包馅等等，制作过程也并不难，和红豆沙馅做法相同，就是炒馅料有点费时间而已，但是炒好的馅料味道，绝对值得这长时间的折腾。下面就一起来看看做法吧！
绿豆沙馅
所需材料：绿豆260克、玉米油80克、细砂糖95克
1、将绿豆洗干净后，放在碗内，然后加入没过食材的清水，放在冰箱冷藏浸泡一夜。虽然现在是秋天，但室内温度还是挺高的，所以浸泡绿豆一定要冷藏浸泡，要不然容易馊
2、泡发后的绿豆，将它表皮给搓掉。绿豆在经过一夜的浸泡后是很容易去皮的，双手来回搓，轻松就能搓掉，如果有人觉得去皮这步很麻烦，那么也可以买去皮绿豆来制作，但是去皮的绿豆也是需要用水浸泡一夜，要不然不好煮烂
3、将去皮后的绿豆倒入电压力锅，再加入没过绿豆的水，水量淹过绿豆1.5cm～2cm左右就好，然后盖上盖子，上汽后，高压压35分钟即可
4、将煮熟的绿豆倒入料理机内，再加入95克细砂糖和40克玉米油，盖上盖子，搅打成绿豆泥
5、给大家看下搅打好后的状态，是非常细腻无疙瘩的，一定要打到这种程度才可以，这样做好的绿豆沙馅才会顺滑可口
6、把搅打好的绿豆泥倒入平底锅内，用小火不停的翻炒，这里建议大家用不粘锅来炒，因为绿豆泥刚下锅的时候，真的很粘锅，为了提高成功率，所以大家最好用不粘锅来炒制
7、炒到17分钟后，我们加入剩下的40克玉米油，继续用小火不停的翻炒
8、一直炒到绿豆沙可以抱成一团，并且三不粘的状态，即可熄火。所谓的三不粘就是，不粘锅、不粘刮刀、不粘手，炒到这种状态就可以了
9、炒好的绿豆沙晾至不烫手后，用保鲜膜包裹住，送入冰箱冷藏保存。
10、这样做好的绿豆沙馅，甜而不腻，清爽可口，用来做冰皮月饼正合适，和冰皮月饼的冰凉口感非常搭
小贴士：
1、炒绿豆沙馅的时候，一定要全程小火，切勿心急用大火，容易糊锅，一旦有点糊底，整个馅料吃起来都会发苦
2、炒好的绿豆沙馅要尽快用完，最好在3天内用完，否则容易变质，毕竟没有添加剂来防腐
要说起最爱吃的点心，那无疑是包着红豆沙和绿豆沙的糕点了，从小我就特别爱吃这两种食材的东西，在我很小的时候，妈妈炸油糕时会准备一大盆子的红豆沙，我总是端着我专属的小碗站在旁边，眼睛直勾勾的盯着装豆沙的盆子，妈妈自然了解我的小心思，用筷子架起一团豆沙放到我碗中，先让我解解馋。
再后来，妈妈总会做一些绿豆沙饼给我和姐姐当早餐，这就成了我今后难以忘怀的味道。
思绪渐渐涌上心头……
今天要介绍的绿豆沙月饼也是我的心头爱，外皮松软可口，内馅儿细腻，甜度适中，我喜欢得不得了，每次一口气能吃好几个。
话不多说，我爱吃的美食一定要你们也吃到！快来看教程吧！
▲ 点击观看视频
食材
水油面团：中筋面粉500g、猪油130g、40℃温水150g
油酥面团：中筋面粉250g、猪油130g
馅料：绿豆沙300g、鸡蛋黄1个、白芝麻30g
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调制水油面团
将面粉中拌入猪油、温水，进行和面。
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调制油酥面团
将面粉中拌入猪油进行和面。
☆用擦的方法制作油酥面团，可以使猪油更好的和面粉融合。
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包油酥
将水油面团四边擀开，包裹油酥面团。
☆水油面团擀成四边薄中间厚，可以更好的包裹油酥面团。
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开酥
将面团进行开酥，把面团做出层次，用走锤开酥层，3折2次。
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剂子
开条切块下剂子。
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包馅
将绿豆沙馅包入面团中。
☆绿豆沙做法：去皮的绿豆加水浸泡一夜，泡好洗干净放蒸锅蒸熟（大火20分钟左右），蒸熟后放入料理机加150g清水打成泥，平底锅倒入适量的玉米油烧至五成热时放入绿豆泥和白糖，中小火一直翻炒至绿豆泥成团即可，放入碗中晾凉备用。
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饼坯
将包好绿豆沙馅的面团摆入烤盘，按压成棋子状，搅拌蛋黄涂抹在饼坯上，撒上芝麻并用牙签扎孔。
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烘烤
风炉：180℃烘烤10分钟。
电炉：上火190℃下火180℃烘烤15分钟。
绿豆沙月饼，几个步骤就可以做出来了，酥皮层层叠叠，一咬就掉渣全是因为油皮和水皮的叠加。两种面体叠加，擀开、卷合被称为开酥， 这样的开酥导致了不同的酥层的软硬不同，入油一炸，酥皮层层绽放，一碰即落。
绿豆沙月饼的香浓，酥皮一咬化渣，是经过呼和浩特市地区改良过的京味点心哦！
在家闲时，快动手做起来吧！
