宅在在家里，每天吃啥，总能想起那些老味道，那些吃了还想吃的老味道。从小到大，最爱吃老妈蒸的发面大馒头，不用酵母，老肥发面，虽然发酵时间长，可是那馒头做出来就是好吃，面味十足，劲道，入口之后有种甘甜的香味，萱软香甜，凉了也不硬，细品还有淡淡的碱味，就是人们常说的纯碱手工馒头。直到现在我和姐姐做面食都喜欢这种方法，孩子们也爱吃，只要有时间，我家的面食从不用酵母，每次做面食都会留一块老肥，下次继续用来发面，全家人就爱这一口，真是百吃不厌。
其实老肥发面也很简单，就是发酵时间要长一些，需要有耐心，我家通常是前一天晚上和面，放在温暖处自然发酵，第二天早上或者中午做，面团发得非常好。没有老肥加酸奶发面也很棒，酸奶也相当于促进发酵的老肥，做出来的面食还有奶香味。我今天没用酸奶，做一道全牛奶花卷，因为节前牛奶买多了，再不吃都过期了，也是需要尽快消耗的食物，用来做面食好吃还补钙。2包牛奶一斤普通面粉，蒸出来的大花卷这个白，馋人。而且今天是孩子要吃的葱香大花卷，这花卷不但葱香浓郁，营养也是翻倍，因为牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。所以如果孩子不爱喝牛奶，可以将牛奶做成孩子爱吃的食物补充营养。
自然发酵的面团比较酸，和酵母发酵不一样，无论做什么，都需要加点小苏打再综合一下，这点很关键，需要掌握的小技巧就是按比例加小苏打，而且一定要揉匀，否则会出现黄色的碱点，看着就没有食欲了。
【葱香花卷】所需食材：面粉500g；牛奶2包；油适量；白糖适量；小苏打5g；葱花适量；盐适量。
做法及步骤：
用牛奶化解之前留下来的发酵面团和适量的糖，全部溶解后，加入面粉和成面团，盖上保鲜膜，温暖处发酵，我通常使前一天晚上发面，把它放在电压力锅里，这样发酵速度快。家中喝不完的牛奶，别等过期作废，可以用来做面食，不但奶香味十足，还能补充营养，增强抵抗力。
发酵好的面团取出来，闻着有股酸酸的味道。
取5g小苏打加少许温水溶解，将稀释的小苏打水慢慢揉进面团中，反复揉匀，揉好的面团切开对接不粘，闻上去没有酸味，还有淡淡的碱味就OK了，盖上保鲜膜或者扣上面盆饧10分钟。
大葱去皮洗净切碎，将面团擀成大大的圆饼，刷上一层植物油，最好是豆油，蒸出来的花卷颜色漂亮，没有豆油色拉油也一样，然后撒上少许盐，再撒上一层切碎的葱花。
然后从一头卷起来。
根据自己喜欢的大小，均匀的分成若干份。
取一份一分为二，两片折叠起来，拉长后扭在一起就是一个花卷。这个花卷的样式随自己喜欢做，也可以拉长扭成麻花的样式，或者用筷子压一下都可以，随自己喜欢的样式做吧。
所有的花卷做好，蒸锅内加入适量的水，放上蒸屉，铺好帘布，码入花卷。盖好锅盖，大火烧开转中火蒸15分钟。
时间到，打开锅盖，满屋子葱香味，看看这大花卷，因为是用牛奶和面，颜色特别白，出锅就忍不住吃掉1个。
出锅装盘，白白的大花卷看着就有食欲吧，细品奶香味十足，越吃越想吃。
小贴士：
1、面粉的品牌不同，牛奶包装大小有差异，面粉的用量也有不同，和面时注意慢慢加入面粉，揉成合适的面团即可。
2、自然发酵的面团无论做什么，都需要加点小苏打再综合一下酸碱度，这点很关键，需要掌握的小技巧就是按比例加小苏打，面粉与小苏打的比例为100：1，100g面粉兑1g小苏打，而且一定要反复揉匀，否则会出现黄色的碱点，看着就没有食欲了。
