炖鸡,有人先焯水,有人直接炖,都错了!教你最好吃做法,鲜嫩入味,一锅不够吃
各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『在家炖鸡,直接下锅是“大忌”!记住几个技巧,鸡肉鲜嫩入味,鸡汤鲜香浓郁,营养又好吃!』
问什么时候该进补?一般人会告诉你,秋冬季节!如果问吃货,TA会告诉你,想吃的时候就该进补!吃饭不就是为了活着吗?吃也是人类最基本的需求。冬天气温低,热量消耗大,同时抵抗力也减弱了,只有通过吃来补充营养,提高免疫力。最适合冬天吃的菜有蒸菜和炖菜,蒸菜比较清淡,炖菜味道最实在。东北是我国最冷的地方,东北人也最擅长做炖菜,最有名的2道炖菜就是“猪肉炖粉条”和“小鸡炖蘑菇”,在当地人看来,没有什么菜是不可以炖的。
炖菜味道浓郁,经过炖煮能够充分入味,而且热量极高,最适合寒冷的冬天吃,吃完全身都暖和。入冬之后,我家经常做的炖菜就是白菜炖豆腐,豆腐香软,白菜鲜嫩。昨天孩子说想吃鸡了,我就到菜市场去买一只活鸡,看见一个农村老奶奶拴着几只鸡在卖,她说是这是走地鸡,每天在外面跑,肉很好吃,价格也不便宜,1斤28元,我买了一只2斤多的母鸡,花了七八十块,孩子想吃再贵也要买呀。
鸡肉有很多种做法,小朋友最爱吃炸鸡,烤鸡也很好吃,但家常的做法还是炒和炖,如今天气这么冷,我决定给家人做炖鸡吃,肉嫩汤鲜,想起来就流口水。很多人都炖过鸡肉,有些人是先焯水,有些人是直接炖,鸡肉需要焯水吗?其实这两种做法都不是最好的做法。小时候外婆就养了几只老母鸡,孵出小鸡后就有鸡肉吃了,所以小时候经常吃鸡,外婆也经常给我做炖鸡吃。今天我教大家做一道好吃的农家炖鸡,比饭店里的炖鸡还要香,做法简单,快来学学吧。
买一只活鸡,现买现杀,活鸡的口感要比冻鸡好得多,处理干净后回家用水冲洗一下就行了。倒一盆温水,加一些食盐搅拌,把整鸡剁成鸡块,放进淡盐水里浸泡搓洗,这样鸡块里的血水和杂质就会自动泡出来,鸡肉就会非常干净。洗干净的鸡块沥干水分,加料酒、生抽、蚝油腌制半小时,去腥也入味。很多人做炖鸡,都会把鸡肉焯水,这样确实能去除鸡肉里的血水和杂质,达到去腥的目的,但鸡肉的口感会变老,营养也会流失,用淡盐水泡最管用。
做小鸡炖蘑菇还需要准备蘑菇和粉条,干蘑菇和粉条提前用温水泡软,如果是鲜蘑菇用水冲洗干净就行了。蘑菇一切两半,切一些葱段、姜片备用。锅里倒入适量油,油热后加葱段、姜片、花椒爆香,然后倒入鸡块快速翻炒几分钟,炒干鸡块的水分,并炒出鸡皮中的油脂,这样鸡肉就不干不柴,也不会油腻。当鸡肉炒至焦黄色后,加生抽、白糖翻炒给鸡肉上色,然后倒入适量的黄酒,能更好地激发出鸡肉的鲜香味,没有黄酒可以用啤酒,煮开后炖煮10分钟。
加入泡软的粉条和蘑菇翻炒均匀,继续炖20分钟,出锅前加适量食盐、胡椒粉搅拌均匀,出锅前再加盐,鸡肉才会更鲜嫩,鸡汤也鲜美入味。如果早早地加盐,鸡肉口感就会变老,吃起来很硬,不鲜嫩。无论是炖鸡汤还是炖菜,鸡肉都不能下锅炖,这样不干净;也不能先焯水,这样没营养。鸡肉要先用淡盐水浸泡搓洗,去除血水和杂质,然后加料酒等调料腌制,充分入味并去腥,然后煸炒出水分和油脂,加黄酒或啤酒炖煮,这样肉质鲜嫩不油腻,非常好吃。