炖鸡，有人先焯水，有人直接炖，都错了！教你最好吃做法，鲜嫩入味，一锅不够吃
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『在家炖鸡，直接下锅是“大忌”！记住几个技巧，鸡肉鲜嫩入味，鸡汤鲜香浓郁，营养又好吃！』
问什么时候该进补？一般人会告诉你，秋冬季节！如果问吃货，TA会告诉你，想吃的时候就该进补！吃饭不就是为了活着吗？吃也是人类最基本的需求。冬天气温低，热量消耗大，同时抵抗力也减弱了，只有通过吃来补充营养，提高免疫力。最适合冬天吃的菜有蒸菜和炖菜，蒸菜比较清淡，炖菜味道最实在。东北是我国最冷的地方，东北人也最擅长做炖菜，最有名的2道炖菜就是“猪肉炖粉条”和“小鸡炖蘑菇”，在当地人看来，没有什么菜是不可以炖的。
炖菜味道浓郁，经过炖煮能够充分入味，而且热量极高，最适合寒冷的冬天吃，吃完全身都暖和。入冬之后，我家经常做的炖菜就是白菜炖豆腐，豆腐香软，白菜鲜嫩。昨天孩子说想吃鸡了，我就到菜市场去买一只活鸡，看见一个农村老奶奶拴着几只鸡在卖，她说是这是走地鸡，每天在外面跑，肉很好吃，价格也不便宜，1斤28元，我买了一只2斤多的母鸡，花了七八十块，孩子想吃再贵也要买呀。
鸡肉有很多种做法，小朋友最爱吃炸鸡，烤鸡也很好吃，但家常的做法还是炒和炖，如今天气这么冷，我决定给家人做炖鸡吃，肉嫩汤鲜，想起来就流口水。很多人都炖过鸡肉，有些人是先焯水，有些人是直接炖，鸡肉需要焯水吗？其实这两种做法都不是最好的做法。小时候外婆就养了几只老母鸡，孵出小鸡后就有鸡肉吃了，所以小时候经常吃鸡，外婆也经常给我做炖鸡吃。今天我教大家做一道好吃的农家炖鸡，比饭店里的炖鸡还要香，做法简单，快来学学吧。
买一只活鸡，现买现杀，活鸡的口感要比冻鸡好得多，处理干净后回家用水冲洗一下就行了。倒一盆温水，加一些食盐搅拌，把整鸡剁成鸡块，放进淡盐水里浸泡搓洗，这样鸡块里的血水和杂质就会自动泡出来，鸡肉就会非常干净。洗干净的鸡块沥干水分，加料酒、生抽、蚝油腌制半小时，去腥也入味。很多人做炖鸡，都会把鸡肉焯水，这样确实能去除鸡肉里的血水和杂质，达到去腥的目的，但鸡肉的口感会变老，营养也会流失，用淡盐水泡最管用。
做小鸡炖蘑菇还需要准备蘑菇和粉条，干蘑菇和粉条提前用温水泡软，如果是鲜蘑菇用水冲洗干净就行了。蘑菇一切两半，切一些葱段、姜片备用。锅里倒入适量油，油热后加葱段、姜片、花椒爆香，然后倒入鸡块快速翻炒几分钟，炒干鸡块的水分，并炒出鸡皮中的油脂，这样鸡肉就不干不柴，也不会油腻。当鸡肉炒至焦黄色后，加生抽、白糖翻炒给鸡肉上色，然后倒入适量的黄酒，能更好地激发出鸡肉的鲜香味，没有黄酒可以用啤酒，煮开后炖煮10分钟。
加入泡软的粉条和蘑菇翻炒均匀，继续炖20分钟，出锅前加适量食盐、胡椒粉搅拌均匀，出锅前再加盐，鸡肉才会更鲜嫩，鸡汤也鲜美入味。如果早早地加盐，鸡肉口感就会变老，吃起来很硬，不鲜嫩。无论是炖鸡汤还是炖菜，鸡肉都不能下锅炖，这样不干净；也不能先焯水，这样没营养。鸡肉要先用淡盐水浸泡搓洗，去除血水和杂质，然后加料酒等调料腌制，充分入味并去腥，然后煸炒出水分和油脂，加黄酒或啤酒炖煮，这样肉质鲜嫩不油腻，非常好吃。
