如果说猪肉韭菜的饺子我一顿能吃15个，那么鲅鱼韭菜的饺子我还要再加5个才过瘾。
----【鲅鱼韭菜饺子】----
【材料】鲅鱼肉350克，韭菜1把，花椒1小把，热水1杯，植物油30克，盐适量，柔软面团1块
【制作过程】
1.新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；
2.切掉头尾另做他用；沿着脊骨把两片鱼肉片下来，带少许肉的鱼骨另做他用；
3.把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用；刀刃竖起来，将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来；鲅鱼只有几根粗大的主刺，放心刮，鱼肉中没有小刺；
4.刮下来的鱼肉分成几袋食用，冷藏可保存3天，冷冻可以长期保存；图中的鲅鱼肉是冷冻之后再化冻的，虽然颜色不及新鲜的粉嫩，但是味道和营养一点儿不差；
5.一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；
6.鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；
7.韭菜洗净切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜欢来；
8.把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅；
9.事先揉好的面团饧滋润了，搓长条，切剂子，擀成周边稍薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成大馅饺子，入开水锅中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可捞出开吃。
----【苹果私房话】----
1.鲅鱼馅又香又嫩，但是有海的味道，所以加适量花椒水能遮住一部分“腥”味，不但不会抢了韭菜的味道，同时还增加了更多的香味，；
2.鲅鱼肉中的脂肪含量极少，而韭菜又喜欢油，所以倒适量油能增加饺子的香润口感；另外也可用少许猪肉馅代替植物油；
3.鲅鱼头、尾可以用来炖豆腐等菜，据说在山东胶东半岛当地是上得了席面的好菜；剩下的鱼皮和鱼尾可以单独红烧着吃，尤其鱼皮富有胶原蛋白，口感醇厚，鲜美下饭；
4.吃别的馅的饺子蘸食醋蒜汁有锦上添花之感，但个人认为鲅鱼韭菜馅的饺子蘸了醋反倒压了鱼肉的鲜味，辣椒油倒是可以放一些。
