干锅走地鸡
材料：鸡、木耳、青红辣椒，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，盐1/4小匙，腌鸡料鸡蛋1/4颗，腌鸡料生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，热开水1大匙，黑胡椒粉1/4小匙，香醋1小匙。
做法：
1、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，青红椒切成小段。
2、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
3、将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。
4、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。
5、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。
6、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。
7、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒。
8、直至鸡块吸收了酱汁，加入青红椒，木耳，淋入香醋，翻炒至水份完全收干即可。
嫩炒牛肉片
原料：牛肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。
做法：
1、将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。
2、炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。
豆干蘑菇小炖肉
材料：五花肉，滑子菇，豆腐干，鹌鹑蛋，食盐，冰糖，葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，香叶。
做法：
1、五花肉洗净沥干，切成块。
2、入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干。
3、滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）。
4、鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用。
5、锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干。
6、肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡。
7、快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色。
8、倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火。
9、将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开。
10、煮开后倒入切成小块的豆干。
11、倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟。
12、之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。
