猪脚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等，有利于预防关节炎、贫血、老年性骨质疏松等疾病。下肢功能衰退的老年人常食猪脚可强身健体，增强免疫力。
香辣猪脚
特别提醒：猪脚入锅卤制前，用竹签在猪皮上扎一些孔，可以缩短卤制时间，而且更易入味。
需要原料
猪脚200克，姜片15克，干辣椒5克，草果10克，香叶3克，桂皮10克，干姜8克，八角7克，花椒4克，姜片20克，葱结15克，豆瓣酱10克，麻辣鲜露5毫升，盐25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油适量。
做法详细
1.炒锅置于火上，倒入少许食用油，烧至三成热，放入姜片、葱结爆香。
2.放入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，快速翻炒香。
3.放入豆瓣酱，炒匀，锅中倒入约1000毫升清水。
4.加入麻辣鲜露，放入盐、味精，淋入生抽、老抽。
5.拌匀至入味，盖上锅盖，用大火煮沸，转小火煮约30分钟。
6.关火，即成川味卤水，待用。
7.将适量的卤水转到汤锅中，放入生姜片、干辣椒，大火煮沸。
8.放入处理好的猪脚，盖上盖，小火卤煮30分钟。
9.揭盖，把卤好的猪脚取出。
10.把猪脚装入盘中，浇上少许卤汁即可。
酱卤猪脚
猪脚性平，味甘、咸，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
特别提醒：南乳不宜放太多，以免掩盖猪脚本身的鲜味。
需要原料
猪脚200克，猪骨300克，老鸡肉300克，蒜末15克，香料包（草果15克，白蔻10克，小茴香2克，红曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，隔渣袋1个），葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克，盐33克，生抽20毫升，老抽20毫升，南乳15克，鸡粉10克，蚝油5克，白糖、食用油各适量。
做法详细
