【所需原料】
制作主料:牛腱肉1000 克
制作辅料:八角2粒;花椒5克;桂皮1段;香叶2片;姜1块;大葱1根
制作调料:盐15克;酱油50毫升;黄酱100克
【具体做法】
1、准备好原料
2、用流动的水洗净牛腱肉表面污物,然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约10 分钟左右,肉中的血水就清除干净了
3、捞出肉块沥干水分。大葱切成段,少部分切成葱丝
4、将牛腱肉放入汤(砂)锅中,加入足量热水至完全没过肉块,调入酱油、黄酱、八角、盐、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶
5、加锅盖先大火煮半小时,然后调小火慢炖约1.5 小时。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味
6、捞出牛腱肉,放在铁网架上面沥水,自然晾凉
7、牛肉彻底放晾后表面发紧,就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘,表面缀以大葱丝,并视个人口味调入少许香油和香醋