所需食材:牛肉 1棵大葱 1把香芹 生姜1小块
调料:花椒水 料酒 老抽 耗油 十三香 白胡椒粉 盐
首先我们选择买肥瘦搭配的牛肉,如果用纯瘦肉会因为没有脂肪而感到不香。肉馅我一般都是自己来剁,原因是自己剁不仅卫生而且更好吃。
一、把买回来的牛肉清洗干净后切薄片,然后切成小块儿开始剁馅,在剁馅的过程中分三次倒入15毫升的生抽(以1斤牛肉为例),让生抽的味道慢慢沁入到牛肉中,然后再分次倒入20毫升凉水,这样在调馅儿时就不用往里面打水了。
二、肉剁好后我们就开始调馅了,我用分次放料,层层增香的方法是让牛肉馅鲜美的关键。先往馅中倒入20毫升花椒水,顺一个方向搅匀上劲;然后倒入15毫升料酒,同样顺一个方向搅匀上劲;再放入10毫升老抽再次搅匀。
随后放入切好的葱末,也是顺一个方向搅匀;然后放入1勺耗油搅拌均匀后放入姜末、十三香、白胡椒粉搅匀。
最后放入香芹丁、15毫升的香油和1小勺食盐充分的搅拌均匀,牛肉包子的馅儿就调好了。
三、用提前发好的面包成包子就可以了,需要注意包子包好之后要进行二次醒发10分钟再开火,上汽后蒸15分钟,关火后焖3分钟(防止塌皮)再掀盖出锅。
这样调馅是比把所有食材和调料一起放进去调麻烦一些,但是做出来的味道可是让您欲罢不能的,蒸出来的包子真是鲜美多汁,咬一口满口留香,大家可以尝试这样做一次,真的很好吃哦!