所需食材：牛肉 1棵大葱 1把香芹 生姜1小块
调料：花椒水 料酒 老抽 耗油 十三香 白胡椒粉 盐
首先我们选择买肥瘦搭配的牛肉，如果用纯瘦肉会因为没有脂肪而感到不香。肉馅我一般都是自己来剁，原因是自己剁不仅卫生而且更好吃。
牛肉馅包子的调馅方法，这样调馅蒸出来的包子鲜美多汁，香而不腻
一、把买回来的牛肉清洗干净后切薄片，然后切成小块儿开始剁馅，在剁馅的过程中分三次倒入15毫升的生抽（以1斤牛肉为例），让生抽的味道慢慢沁入到牛肉中，然后再分次倒入20毫升凉水，这样在调馅儿时就不用往里面打水了。
牛肉馅包子的调馅方法，这样调馅蒸出来的包子鲜美多汁，香而不腻
二、肉剁好后我们就开始调馅了，我用分次放料，层层增香的方法是让牛肉馅鲜美的关键。先往馅中倒入20毫升花椒水，顺一个方向搅匀上劲；然后倒入15毫升料酒，同样顺一个方向搅匀上劲；再放入10毫升老抽再次搅匀。
牛肉馅包子的调馅方法，这样调馅蒸出来的包子鲜美多汁，香而不腻
随后放入切好的葱末，也是顺一个方向搅匀；然后放入1勺耗油搅拌均匀后放入姜末、十三香、白胡椒粉搅匀。
牛肉馅包子的调馅方法，这样调馅蒸出来的包子鲜美多汁，香而不腻
最后放入香芹丁、15毫升的香油和1小勺食盐充分的搅拌均匀，牛肉包子的馅儿就调好了。
牛肉馅包子的调馅方法，这样调馅蒸出来的包子鲜美多汁，香而不腻
三、用提前发好的面包成包子就可以了，需要注意包子包好之后要进行二次醒发10分钟再开火，上汽后蒸15分钟，关火后焖3分钟（防止塌皮）再掀盖出锅。
牛肉馅包子的调馅方法，这样调馅蒸出来的包子鲜美多汁，香而不腻
这样调馅是比把所有食材和调料一起放进去调麻烦一些，但是做出来的味道可是让您欲罢不能的，蒸出来的包子真是鲜美多汁，咬一口满口留香，大家可以尝试这样做一次，真的很好吃哦！
牛肉馅馄饨怎么调馅好吃
牛肉芹菜馅包子
材料
面粉，牛肉，芹菜，白菜，料酒，酱油，胡椒粉，鸡精，盐，葱末，姜末，蚝油，玉米油，香油
做法
1.将切下来的牛肉边角料剁成馅
2.芹菜洗净后切成末
3.牛肉馅里加入料酒、酱油，再慢慢往里加水，边加边用筷子朝一个方向搅打，直到牛肉馅上劲为止
4.加入葱姜末拌匀
5.加胡椒粉、鸡精、盐拌匀
6.倒点蚝油拌匀
7.加入适量玉米油调拌均匀，牛肉馅就调好啦
8.芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀，这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜，又往里加了点白菜
9.将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀，最后加点香油调匀，包子馅就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易挥发掉香味
10.发好的面揉匀揪成剂子
11.将剂子按扁
12.擀成中间后边缘薄的圆面片
13.在圆面片上放适量馅料，包成包子
14.包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟
15.凉水上锅，大火烧开转中小火蒸15-20分钟，关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。蒸包子的时间根据包子的大小来调整，包子大蒸的时间就长点，反之就蒸的时间短点
牛肉萝卜馅包子
材料
牛肉馅，萝卜，面粉，盐，糖，料酒，酱油，胡椒粉，花椒粉，葱姜末，蚝油，调和油，芝麻油，
做法
1.牛肉洗净剁成馅
2.大萝卜洗净擦成丝
3.入开水锅内焯至断生
4.捞出来过凉水
5.牛肉馅加调料调和好
6.将萝卜丝捞出抟干水分，拌入牛肉馅中
7.发好的面团分成大小适中的剂子
8.擀成中间厚四周薄的面皮
9.包成包子后饧发20分钟
10.凉水上锅蒸15-20分钟即可出锅
牛肉馅儿馄饨调法
食材：牛肉200克，胡萝卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少许，盐1克，生抽1勺，白糖1克，鸡蛋1个，香油1勺，香菜适量，绿叶蔬菜适量
制作过程：
1、牛肉洗净，去掉筋膜，切片切条再切小丁，然后剁成肉泥
2、将生姜切丝切细末，胡萝卜切细末，芹菜切小丁备用。 3、牛肉放碗中，加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生抽，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。拌好后再拌一点香油，锁住馅料的水分，并放入冰箱冷藏半小时以上。 4、拌好的牛肉馅中，放入姜末，胡萝卜碎，芹菜丁拌匀即可。 5、接下来就是包馄饨了，我们这里是三角形的皮，将调好的肉馅放至三角顶端，三角往掌心方向卷2圈，在左侧边缘抹点水，另一侧往左侧收紧，捏好即可。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
