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这个季节正是韭菜最肥美的时候
记得收割今年春天的第一茬韭菜时
我跟大家分享了韭菜盒子的家常做法
没过几天，又能收割了
一排排的，油绿油绿，鲜嫩脆爽，脑子里蹦出很多美食，都和韭菜有关
今天和大家分享个韭菜饺子馅的家常做法
大家平时做韭菜馅和什么搭配呢？
我今天的主角是韭菜和鸡蛋，再搭一物，营养美味都翻倍
这一物是什么呢
看到上面的图片，大家一定明白了——香干
香干是用豆腐加工而成，营养自然没的说
韭菜鸡蛋再加上香干，春日里的美味营养，无可挑剔
1
把韭菜表面的枯叶、黄叶摘掉
韭菜的分叉处，最容易隐藏虫卵和泥土
所以，最好用活水清洗
洗干净的韭菜，切去靠近根部的断口
收割韭菜的时候，韭菜断口有水分，一定会占不少泥土，还洗不干净
所以最好还是切掉，免得过不了心里那道坎
洗干净的韭菜，晾干表面水分
切成韭菜碎
放在稍大一些的盆中，备用
2
香干，也要清洗一下
既然是要做饺子馅，不用怀疑，也要像韭菜一样切碎
想尽一切办法，怎么能切得最碎怎么来
我是先片、再丝，旋转再碎，最后还要补几刀
把香干平放在案板上，用刀片成三层
切丝，旋转90度，继续切，就差不多了
如果觉得还有一点大，最后再初几刀
胡乱剁一气，直到您满意为止
这就是我切好的香干碎
大约只有半粒黄豆大小的样子
供大家参考
把切好的香干碎
和刚才的韭菜碎一起放入盆中
此时，看起来已经有点饺子馅的雏形了
3
最后再来点鸡蛋碎
我这是用了四个鸡蛋
蛋液中放入少量食用盐，用筷子打散
起锅烧油，大火，油温七成热
倒入打散的鸡蛋液
用筷子朝同一个方向快速搅拌蛋液
这样出来的蛋液才是鸡蛋碎
切记不可以等蛋液完全定型以后再翻炒
那样就成大块鸡蛋了
要做饺子馅，还得再加工，麻烦
还是一步到位，直接做成饺子鸡蛋碎最好
把炒好的鸡蛋碎，也一起倒入盆中
加入足够食用盐，五香粉
翻拌均匀
大家有没有担心韭菜会出水呢？
有生活常识的人都知道
新鲜韭菜遇到食用盐定会大量出水
而我们所用的所有食材中，又没有吸水的食材
这个担心是有道理的，不过，并不会出现大家所担心的问题
因为食用油可以在任意东西表面形成一层薄膜
从而阻断任何形式的交换
当然就可以锁住韭菜中的水分
在这里，大家一定要注意放的先后顺序，先放鸡蛋碎，再放食用盐
今天和大家分享的是韭菜鸡蛋饺子馅的做法
但我还是忍不住想和大家分享一下我的饺子
比单纯韭菜鸡蛋馅儿的好吃太多了
个个皮薄馅大，肉眼可见绿的韭菜、白的香干，还有金黄的鸡蛋
香干，不光劲道，还有其特有的酱香味
为这馅增色不少，营养美味都翻倍
有时间的亲亲们，一定要亲自动手试试哦
【叶子小贴士】
1、一定要用香干，不可以用豆腐等豆制品代替。
2、油锅中倒入鸡蛋液以后，要用筷子迅速搅拌，切不可等蛋液定型以后再翻。
3、放鸡蛋砰和食用盐的顺序要正确，先放鸡蛋碎，再放食用盐。
