大家好，我是泛泛，2岁孩子的爸爸，一个为了家庭饮食努力学习各种美食的男人，每天泛泛都会在这里分享美食经验，我能学会的美食，您一定能会。如果您喜欢我的文章，记得“关注”我，如果您有什么想对我说的，点击文章下方给我留言吧！
乡下有几种菜是只有一周左右的时间才能吃得到。错过这段时间，就吃不到了，城里更是吃不到。不是因为贵，而是因为这种菜苗苗的生长到这个嫩度时，菜场是不会卖的。因为最嫩的时候，菜苗苗特别小，卖不出价格。所以城里买不到，乡下只有7天吃得到，城里吃不到的凉拌菜苗苗，做成甜咸两种口味。
只有在菜苗苗生长高度在10厘米以下时，做今天这道菜才是特别嫩特别美味的。3斤菜苗出一份凉拌菜苗苗，农村有菜园才吃得到，全家人都爱吃。今天我们来分享一下怎么把凉拌菜苗苗做出国宴标准美食。
而这种菜苗苗这个阶段只有一周左右的时间，超过这个时间，吃起来就不好吃了。而且这种菜苗苗不能上农药，上农药就会枯叶，所以吃到的只能是天然菜苗苗。
01
的材料准备
主材：3斤菜苗苗，图上的盘子是18厘米直径，大家可以大概看一下需要准备的数量，我这里做的是5成人加2儿童晚餐的量。可以根据自己的需求来准备。
配菜：胡萝卜丝适量（焯水熟透后取出放凉备用）、蒜末适量、小米椒适量、香葱适量。胡萝卜提色，香葱提香，小米辣提辣、蒜末提味。除此之外，准备适量的盐、糖、生抽、鸡精（不可放）。
02
制作过程
把3斤菜苗苗洗净适量控水，放少量食盐用手抓揉，排出菜苗中的水分，直到如图上这种，大约是原来重量的1/2，这样做的目前是为了后面加入其他材料和调味时，更容易吸收。
取出一小部分留给小朋友吃，调味有点特别，大家要注意哦。这边我用了一份自制黄桃罐头时形成的汤汁，和一小份番茄酱。番茄酱用来调味，黄桃罐头汁添加复合口感，喜欢吃甜口菜的朋友也是可以这样吃的哦。
取一个可爱的小餐盘，把菜切碎倒扣到盘子中，倒入黄桃罐头汁，淋上番茄汁即可食用。
接下来我们来做辣口的。把余下的菜苗苗倒入胡萝卜丝、小米椒、蒜末、香葱花，再倒入少量生抽、少量盐，再次下手抓揉，直到水分排出倒掉，腌制15分钟入味。再挤干水分，接着开始调味。
把上面准备好的菜，倒入适量盐、糖、生抽、鸡精调味、拿一个大小适合的碗，把调好味的凉拌菜苗苗放入其中压紧，倒扣在盘子里。腌制10分钟，取出下碗。
这里可以准备一份番茄酱、一份黄桃罐头汁作为蘸料，这种口感是非常好的。酸甜辣咸，四种口味错综，让整个菜的口感丰富而不失菜苗苗的青脆。
03
小贴士
1、前两次少量盐的腌制是为了去掉菜苗苗的咸味，同时去掉青菜的大部分水。
2、前面两次抓揉要快速，快速出水的菜苗苗，口感是非常爽脆的。
3、喜欢花生酱的可以准备花生酱或者芝麻酱。
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