川菜，当属离不开辣椒。而辣椒却并不是源于四川，四川也不是中国第一个引进辣椒的省份，那为什么辣椒的吃法与做法在四川就能偏偏被各级厨师喜爱？
而四川吃辣，当属成都，成都人吃辣，一是因为湿气重，二是因为川蜀为贫瘠之地，调味品缺乏，对辛辣的需求量高，厨师对麻辣的锤炼就有了市场。无论是五星级酒店的大厨，还是隐于市的地摊烧烤界的神厨，或隐于野的幺店子的厨仙们都非常的青睐辣椒，在他们的手上，通过将辣椒与各种食材搭配，将辣椒与花椒结合演绎着属于四川的“绝代双椒”。
辣椒是什么时候传入中国，传入四川的呢？
能够有史料记载的当追溯到明代，由葡萄牙人经过非洲传到印度，再传入中国江浙，滇黔一带。而最先开始吃辣椒则是滇黔的居民，因为当地没盐，把辣椒作为盐来吃。四川一直都是产盐的大省，所以在明代时，不缺盐，也不吃辣椒。
而辣椒传入四川，则是由“湖广填四川”，辣椒由湖广两地的迁移居民将辣椒带到了四川，四川能够追溯最早的史料记载便是乾隆十四年（1749）的《大邑县志》，在四川首次记载了辣椒：“家椒、野椒、秦椒， 又名海椒。”所以，四川人到现在也称“辣椒”为“海椒”原因便在此。
在海椒之前，四川人的味觉靠什么来滋养呢？早在2000多年前，四川人就以花椒（蜀椒）提味名声在外，古人通常将其称之为“辛”。现在中医所讲的“辛辣”，便是由花椒的辛与辣椒的辣合二为一得来。四川引进辣椒后，并没有将这舶来品拒之门外，而是将花椒的“辛”与辣椒的“辣”，通过厨师们手艺千锤百炼地尝试，最终打造出了个性独特，前无古人后无来者，影响深远的“麻辣”传奇。川人更是将辣椒用在了无数的菜肴上，魔术般地调制出数不尽的味道。
青椒肉丝便是一道千家万户普通老百姓演绎的麻辣传奇。它是千百万个家庭，更是千百万种烹制的技巧，是千百万个味道，也是千百万个故事，更是川人进取，探索，求是、实践的精神。
如果问我喜欢哪种味道的青椒肉丝，我会给出至今都唯一仅有的一个味道，就是“家的味道”。
我家也曾种植大片辣椒，有甜的，有二荆条，有大椒，有菜椒，也有灯笼椒。母亲就是靠着几亩地的辣椒的收成，将我供到大学毕业，可以说我与辣椒有着不解之缘。青椒肉丝对我来说便是最常、最亲的下饭美味，亦是家的美味。
青椒肉丝当属二荆条做的青椒肉丝味道最佳。二荆条的选用是非常地讲究，已长成深青色的二荆条不选，太辣了，吃多了对身体不好；刚冒芽长成型，还是嫩黄的也不选，太嫩了，还没有海椒的味道，做出来的辣椒味太淡，不辣，吃起来不过瘾。
二荆条当首选已长成熟但还未成青色的，有辣味，更有辣椒应有的清香半熟品。做出来的青椒肉丝吃到嘴里，辣味温柔地，轻轻地敲打你的舌尖，不温不火地碰撞你的口腔壁，那股温柔似爱人的唇一般再慢慢地滋润着你的喉头，然后顺着口水经食道进入胃里，在胃里像是翻了个滚，最终让你整个味觉器官和消化器官提振精神，来个大口干饭也立即能够倾刻吞噬。
而烹制青椒肉丝这道菜也非常地简单。最简单的的莫过于一盘青椒，一撮肉一把盐。而个人喜欢的青椒肉丝做法还是需要几个步骤，那样做出的肉丝细嫩不柴，爽口下饭。
第一，将青椒洗净切成丝，二两瘦肉切同样成丝。
第二，将瘦丝加入二勺淀粉，半勺盐，半勺味精，少许生抽，用手抓拌均匀备用。
第三，将锅烧热，加入植物油，先将油烧至快要燃起来时关火。让油冷却到温热，开小火，将码好的肉丝倒入锅中翻炒至肉不粘铲，开大火翻炒至肉丝变金黄色。
第四，肉变色后，锅中倒入青椒丝，加入蚝油，继续翻炒2分钟，青椒肉丝就可以起锅装盘开饭了。
烹饪过程注意：
炒肉的时候记得温油开小火，以免把内直接炒糊。小火将肉炒到不粘铲要换大火，炒出的肉丝才香。
青椒肉丝虽在四川地区的时间长，只有短短两百多年的历史，但是其独特的口味已经深受大家喜爱，其代表的就是家的味道。
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