一、准备食材：
1、肉丝：三斤猪肉，半斤胡萝卜，半斤芹菜；
2、调味料：料酒二大勺，盐二小勺，玉米淀粉二大勺；
3、辣椒料：辣椒面四大勺，辣椒粉三大勺，花椒粉三大勺，花椒豆二大勺，蒜末五克，干辣椒一把；
4、其他常用原料：油，盐，味精，料酒。
二、肉丝的做法：
1、将猪肉切成肉丝，加入料酒，盐，玉米淀粉拌匀，腌制半小时；
2、胡萝卜和芹菜分别切成丝，加入料酒，盐，玉米淀粉，拌匀，放置半小时；
3、将辣椒料，油，盐，味精，料酒混合拌匀；
4、在锅内放入油，烧热后，放入肉丝翻炒出颜色；
5、加入调味料──辣椒料，继续炒至肉丝变色；
6、最后加入胡萝卜丝、芹菜丝，继续炒匀即可。
三、最终操作：
1、将辣椒炒肉丝装盘；
2、撒上一点点海盐，装饰即可。
一、准备材料：
1．猪肉丝 500 克
2．葱 10-15 克
3．姜 5-10 克
4．辣椒 5-10 克
5．料酒 10 克
6．糖 10 克
7．醋 10 克
8．淀粉 8 克
9．蚝油 8 克
10．芝麻油 4-6 克
11．盐 适量
12．玉米油 适量
二、炒肉丝步骤：
1．准备好猪肉丝，用清水洗净，然后把葱和姜切成末，辣椒切成段；
2．用料酒、糖、醋、淀粉、芝麻油、蚝油和适量的盐调成腌料，把猪肉丝放入腌料中，用手把腌料敷抹在肉丝上，把肉丝放入冰箱冷藏半小时腌制；
3．热锅中放入适量的油，把葱末、姜末、辣椒段下锅炸至金黄色；
4．将腌制好的肉丝下锅，边翻动边加入适量盐，翻动5至7分钟，炒至肉丝变色，加2勺水，继续炒至肉丝变烂；
5．最后加入芝麻油，把肉丝拌匀，再煮半分钟至肉丝变软，最后即可出锅。
