夏天大家都喜欢吃凉拌菜。但是有一道非常好吃的凉拌菜因其食材难以处理，所以通常大家在家都不怎么做！这道菜就是凉拌腐竹。凉拌腐竹要想拌的好吃，食材处理非常关键，尤其是腐竹。腐竹怎么浸泡才能泡得软泡得透，并且不掉渣。今天呢，爱做饭的依依告诉大家：腐竹要想泡得软，泡得透，合理用盐是关键。下面我们就通过凉拌腐竹这道菜来说明好了。
凉拌腐竹所要用到的主要食材是：腐竹3根，木耳3朵，小米辣2个，大葱1小段，大蒜3瓣，香菜1小把；白糖少许，盐2勺，鸡精少许，香油少许，麻油少许，5白米醋，味极鲜10克，自制辣椒油1勺。
【做法步骤】
第一步，处理食材。
取一个大盆，盆中加入2大碗清水；向水中加入1勺食盐，用筷子搅拌均匀，制成淡盐水；将干腐竹条放入盆中，浸泡10分钟，然后用筷子轻轻压一下，将所有的腐竹都压到水里。水中加少许盐，腐竹吸水速度更快，在短时间内更够浸泡透，泡软。
木耳放入一个干净的小碗中，向碗中加入清水，木耳能浮起来即可。
大蒜去根部，切成碎末；大葱从中间劈开，斜刀切成细丝；香菜清洗干净，去根，切成小段；小米辣去根，切成小圈备用。
腐竹泡软后，捞出沥干水分，放在案板上，斜刀切成2厘米的小段。
木耳泡发后，用刀切掉根部，手撕成小朵备用。
第二步，焯水。
起锅烧水。向锅中加入2大碗水，盖上锅盖，开大火烧开。下入切好的腐竹煮开，转小火，盖上锅盖煮1到2分钟左右。时长根据腐竹泡发情况确定。腐竹煮熟好，捞出过凉水，冲洗干净，沥干水分备用。如果怕干，可是向沥干水分的腐竹上滴少许熟食用油，这样腐竹油光发亮，色泽非常好看并且不会干。
腐竹焯过水后，将木耳下入锅中焯水。盖上锅盖，大火煮开转小火焖煮3分钟即可，捞出清洗干净，沥干水分备用。
第三步，调味凉拌。
将沥干水分的腐竹和木耳放入一个大碗中；将准备好的蒜末、葱丝、香菜段和小米辣放入碗中；再向碗中加入1勺盐，少许鸡精，少许香油，少许麻油，10克味极鲜，5克白米醋，1勺自制的辣椒油。如果没有自制辣椒油，可是用第二种方法，向其中加半勺辣椒面，少许白芝麻，用炸过花椒的食用油泼在上面即可。
接下来，用筷子将调味品和食材搅拌均匀即可。
一道酸辣可口，美味解馋的凉拌腐竹就做好了，看起来是不是特别有食欲呢？
【温馨小贴士】
第一，凉拌腐竹要好吃，腐竹一定要泡透。合理用盐是关键。
第二，焯水时间要合理，根据腐竹浸泡情况来确定。
第三，调味品用量要合理，不可任性随便过量添加。
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