hi！大家好，我是雅丽说美食！专注为大家搜罗介绍各种日本美食。虽然日本饮食文化起源于中国，但是却在后期发展成为独具自己特色的文化，今天我要介绍的就是《孤独的美食家》中大叔吃了之后觉得感人至深的寿喜锅。
寿喜烧的小历史
寿喜锅也叫作“锄烧”或“牛锅”，日语写作“すき焼き”（SUKIYAKI）。“锄烧”这个名字的由来，根据江户时代的《料理早指南》一书的记载，源自农民把鸡肉这些随手可得的食物放在锄头上烤熟吃的习惯。“锄”字读作“すき”，大致和“寿喜”两字差不多的音，中国人就把这个东西音译成“寿喜锅”了。
在日本，锅料理其实是流行得挺早的东西。我觉得甚至可以这样说：旧时百姓家户户吃的都是锅料理。因为这和日本旧式建筑里的围炉有密切的关系，在起居室的中央挖一个方坑，放进炭火，煮的东西则被吊装在上方加热。围炉不但能加热食物，而且可以借助它烘干衣服、取暖，甚至防止旧式茅草屋的房顶腐烂。特别是在寒冷地带，围炉对于日本人来说简直成了标准配置。
江户时代的寿喜锅一般是用鸡肉、鸭肉或者鱼肉去做。直到1859年横浜被开放为通商口岸，大批的洋人带着他们的吃肉习惯入驻这个城市而他们则喜好吃牛肉，好学的日本人突然觉得，吃牛肉也是“文明开化”的标志，于是开始模仿起他们开始吃牛肉。当时著名的思想家福泽谕吉就竭力鼓吹吃肉，他认为日本人之所以矮小，在身高、体格上不如西洋人，归根到底就是日本人没有吃牛肉的习惯，于是耸人听闻地表示：不吃肉就体力虚弱，体力虚弱就有亡国的危险。在明治五年（1872）1月24日，明治天皇下令试吃牛肉，并让报纸大肆报道一下天皇吃牛肉的消息，以作为“率先垂范”。于是，民间一窝蜂地开始吃起牛肉来。短时间内，去牛锅店吃一顿成为一种时尚潮流，形成了一阵疯狂的“牛锅热”。
日本寿喜锅和中国火锅的区别
如果你以为寿喜锅只是放入食材乱炖，那就大错特错咯。现在就让我为你介绍一下，一锅完美的寿喜锅，需要哪些东西组成，它又和我们中国的火锅有什么区别呢？
底料的不同：
还记得我第一次吃寿喜锅时，只知道是一种日本锅物，不知道原来是甜味的。所以第一口吃到从甜汤汁里捞出来的食物时，可是十分的惊奇呢。寿喜锅底料一般都是蔬菜和高汤，一般蔬菜有：白萝卜、香菇和白菜等。香菇上会削出“十字”型，“十字”的目的是，一是为了美观，二为了尽早入味。高汤主要配方是味淋与日式酱油，有些海边城市会添加海味。因为日本人喜欢清淡，日式酱油与味淋都是属于偏甜口的味道。
看到这里知道与我们的中国火锅的大不同了吧。中国活动多以麻辣，骨头，海鲜等作为底料，可是各个都是重口味呢！
吃法的不同
中国吃火锅喜欢涮上各种喜欢的菜、肉类、海鲜，然后蘸上各种自己喜欢调料，尤其是辣酱，味道浓郁，想想就流口水呢！但是寿喜锅日本人的蘸汁是鸡蛋，就是生鸡蛋。因为高汤是甜口，用煮熟的牛肉蘸上生鸡蛋，而蛋清具有粘性，会包裹住肉上的酱汁，放入嘴里甜甜的酱汁的味道与蛋清的相结合，配合上牛肉，三种味道在口腔内上翩翩起舞。
如果制作寿喜锅？
用料：牛里脊肉 500g 小白洋葱 3个 大葱 韭菜10根 胡萝卜1根 绿豆芽200g 鸡蛋6只 去蒂小口蘑 250g 大白菜芯 1/2棵 罐装大竹笋 200g 日式鸡素烧面条 100g滑子蘑 100g 寿喜烧预调汁一瓶 牛肉高汤 60ml
寿喜锅的制作方式真的十分简单，准备好食材，底料之后只需要用油热锅，当加热一点后放入部分洋葱块、韭菜段、胡萝卜片、口蘑片、大白菜、竹笋片、滑子蘑和豆腐块，炒约2分钟，并不时地晃动锅底轻轻翻动，淋入适量酱汁，调味汁和水1:1。要注意尽量让每一种材料分开拌炒。然后煎牛肉，先吃一轮，煮熟再吃一轮。最后依据个人口味加乌冬或者米饭。
当然啦，有一个需要提醒你们不要忘记哦！蘸上蛋液！因为蛋液会使食物中的汤汁牢牢锁住，还增添了一点嫩滑的口感，这样会更好吃哦！会像下图这样的表情，哈哈哈哈！
寿喜锅在日本已经是满地开花，在中国的日料店我相信大家也是经常见到。今天我介绍了做法之后，大家是不是想赶快在家里试一试这款用料简单，制作方法也十分方便的锅物呢，赶紧去试试吧~
最后又到了和大家说再见的时候，希望大家会喜欢今天我带来的寿喜锅。如果你有什么好的经验也可以留言告诉我或者知道怎么做更好吃也要告诉我哦~有任何问题请给我留言，喜欢的话可以收藏和给我点赞哦，谢谢大家，下期再见啦。
