羊肉是滋补的最佳选择，除了羊肉汤、羊杂汤、涮羊肉，我家还经常清炖羊肉吃。清炖可以最大限度保留羊肉独有的鲜香，肉质白嫩，汤色清亮，既滋补又暖身，连肉带汤吃一碗下肚，简直太过瘾了。
羊肉比猪肉的肉质细嫩，脂肪和胆固醇含量也低，吃多了不容易长肉。羊肉性温，具有益气补虚，促进血液循环，增强人体抵抗力的功效，滋补身体的同时还很养胃。
每次做羊肉我都非常小心，生怕把食材给浪费了，毕竟一斤羊肉还是很贵的，记得第一次做清炖羊肉，做出的成品和羊汤馆一比相差太远。后来请教了一位做厨师的亲戚，发现我错误的地方太多了，炖羊肉，什么该放什么不该放非常重要，尤其有一味调料千万不能放，否则会掩盖羊肉本身的鲜味，一锅汤就毁了，肉质又老又柴，汤味也不正。
俗话说“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料。但凡有经验的厨师炖羊肉都不会放大料。大料放进去，不仅不能提香反而让汤变黑，羊肉也会失去鲜味儿，真是浪费了一锅好食材。
此外，桂皮性大热，羊肉本身就是极为滋补的温热补品，两两相加，吃了很容易上火，不推荐炖羊汤时加桂皮。料酒虽然可以去腥，但它并不适合羊肉，加入料酒的羊肉容易发酸，想要去掉羊膻味的话，给锅里添加几片生姜片、干辣椒、花椒粒就可以了。
那清炖羊肉到底怎么做才好吃呢？
宁夏和内蒙古的羊肉味道和口感最佳，羊腥味比较小，肉质非常鲜嫩，什么调料都不放，清水煮熟就可以。但市场上售卖的都是普通羊肉，炖煮的时候有很多讲究，把羊肉清洗干净，剁块，下入沸水锅中。用勺子撇去表面的浮沫就可以。
撇去浮沫后转小火，加入葱段、姜片，事先用纱布将干红辣椒、少许花椒、几片香叶包起来系好，放入锅中。小火慢炖2个小时，筷子扎一下羊肉，可以轻易扎过去说明羊肉就炖好了，最后放入精盐调味，一道美味的清炖羊肉就做好了。
炖煮过程中千万不要加盐，会导致羊肉特别柴影响口感，建议大家最后加入精盐调味，把汤汁浇在羊肉上，加入一些葱花，香菜，或者胡椒粉就可以了。
梅姐有话说：
1、清炖羊肉，大料千万不可加入，桂皮和料酒能不放就不放。
2、炖羊肉汤的时候可以加入胡萝卜、萝卜、冬瓜等蔬菜，营养会更加丰富。
3、一定要在最后加入精盐调味，羊肉才会更加好吃。
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