黄山不仅有醉人心的风景，享受着大自然的馈赠的黄山也有让人挪不动步的美食。可以说，这个不可辜负的黄山烧饼，是特色的徽州美食，也是黄山人离不开的美食。
黄山烧饼：“落地珠散玉碎，入口回味无穷”，烧饼选取梅干菜和肥膘肉为馅，撒下芝麻后放入炉中，烤熟取出。制成后的饼皮颜色金黄似蟹壳，内馅咸香，鲜香酥脆。
黄山烧饼，这是徽州的传统小吃。
其色泽金黄金黄、层多而薄，一口咬下去酥脆爽口，碎肉丁加上梅干菜特有的香气，咸甜中带着点辣味，唇齿间几颗芝麻粒散开，一种好吃到上瘾的感觉瞬间弥漫整个味蕾，赞！
在黄山，几乎每个街头小巷，顺着梅干菜的鲜香味过去，总能找到一家黄山烧饼摊子。金黄的饼，醇香的馅，穿过巷子，跨越年轮，俘获老中青三代的网红小吃，就是它了。
而且呢，这个黄山烧饼的制作工艺，传承至今已经有600多年了。
黄山烧饼又叫“蟹壳黄烧饼”" 皇印烧饼 "，一块饼的制作，需要20多年做饼老匠人炉火纯青的手法，和20多道古法工艺，才能让皮层多而薄，肉肥而不腻，梅菜鲜香不咸。
黄山位于安徽省南部黄山市境内，是中国十大风景名胜唯一的山岳风光，其历史名人典故和传统特色小吃美名，让黄山烧饼也成为了千万朋友一去黄山的理由。
而央视1套曾报道，黄山烧饼已成为徽城古镇的百年“风景”，是每个来黄山旅游的人都会去吃的美食小吃。文人们形容它 ：" 薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。 "
黄山烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材，制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。
因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。
黄山烧饼与传统的烧饼不同，它可以说是把烧饼和馅饼融合到了一起。既有烧饼的香酥脆，又有馅饼的美味，金黄色的外表又酥又脆，梅菜肉的馅料咸香回味。
还可以根据个人口味的不同增减梅菜或肥肉量，或适量增加辣椒做成不同口味的变种，令人回味无穷。
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此外，黄山烧饼形似螃蟹背壳，色如蟹黄，故又名“蟹壳黄烧饼”。
当然，其也有“救驾烧饼”的说法，这是源于1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。
称帝时，朱元璋也没有忘记那时那一户农家给他的那一块充饥的烧饼，为了感谢当年那家农户的救命之恩，就封这种烧饼为“救驾烧饼”。
而“皇印烧饼”说的是乾隆皇帝第一次下江南时，由清代“两淮八大总商”之首、被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春张罗接待，即所谓“江春大接驾”。
这“江春大接驾”的第一道茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼，其外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“皇印烧饼”，寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印，予之以最崇高的褒赏。
现在大家多称其为“黄山烧饼”，黄山烧饼常温下可以保存十五到二十天，哪怕是受潮也不用怕影响口感，只用放在烤炉上烤制上一段时间，又会恢复如初的香脆。
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现如今在徽州，几乎每个街头小巷，不用刻意寻找，只要用你的鼻子，顺着梅干菜的鲜香味过去，总能找到一家烧饼摊子。
不似传统意义上的北方烧饼，黄山烧饼的个头较小，却口感丰富层次多。恰如徽州人，温婉内敛，外形清秀。
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