鱼汤，鱼汤做法图解？民以食为天，吃对我们还是非常重要的，一道美味的食物入口的那一刻也是最美妙的感觉，今天崔庆堂啊为大家带来鱼汤做法图解，我们一起来学习一下吧！食材：海鳗(1条(约700g))辅料：老姜(1块（10g）),香葱(1棵),干淀粉(60g),水(100ml),香菜(1棵),盐(2茶匙（10g）),鸡精(1茶匙（5g）),绍酒(1汤匙（15ml）),紫菜(1小片),干贝(10g),干粉丝(1小把),芝麻香油(1茶匙（5ml）
1银丝鱼丸汤
食材：
海鳗(1条(约700g))
辅料：
老姜(1块（10g）),香葱(1棵),干淀粉(60g),水(100ml),香菜(1棵),盐(2茶匙（10g）),鸡精(1茶匙（5g）),绍酒(1汤匙（15ml）),紫菜(1小片),干贝(10g),干粉丝(1小把),芝麻香油(1茶匙（5ml）),鸡清汤(1000ml)
做法：
1.海鳗宰杀干净，从中间片开，用刀刃将鱼肉一点一点地从鱼皮上刮下来，并去除其中的鱼刺。
2.在干贝中调入少许温水，浸泡至彻底回软，再滗去水分，用手拆成细丝待用。
3.将鱼肉放在案板上，用刀反复剁成鱼肉馅。香葱切成碎末。老姜削去外皮，切末。香菜洗净切碎。
4.将鱼肉馅放入一个稍大的盆中，加入姜末、香葱末、干淀粉、水、盐（1茶匙，5g）、鸡精和绍酒，将手洗干净，用手把鱼肉馅和调料混合均匀。
5.用手将盆中的鱼肉馅全部捞起，再用力摔入盆中，接着将鱼肉馅聚拢在一起，重新全部捞入手中，反复这个摔打的动作约300次，时间约15分钟，直将鱼肉馅摔打至有很强的韧性。可用手从一侧碰触鱼肉馅，如果另外一侧会跟着一起抖动，即说明已经摔打好了。
6.将鸡清汤倒入汤锅中大火烧沸，再取适量的鱼肉馅放入掌中，五指攥拳，使鱼肉馅从虎口处慢慢挤出，用小勺逐一挖起放入锅中，煮至定型制成鱼丸。
7.在锅中放入干贝丝、紫菜和盐（1茶匙，5g）用小火煮制约5分钟。
8.最后放入干粉丝继续煮制约5分钟，再淋入香油，撒入香菜碎即可。
2酸菜鱼片汤
食材：
小草鱼1条（约700g）,泡酸菜250g,剁碎的泡朝天椒8只,老姜末1汤匙（15g）,香葱花1汤匙（15g）,鸡蛋清1只,白胡椒粉2茶匙（10g）,白砂糖1茶匙（5g）,盐1茶匙（5g）,油1汤匙（15ml）,高度白酒1汤匙（15ml）,高汤（或水）3碗（750ml）
做法：
1.处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
2.鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。
3.泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。
4.大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。
5.把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。
6.另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
3酸汤一锅鱼
食材：
草鱼（或鲶鱼）1条（约750g）,西红柿2个（约300g）,土豆1个（约100g）,黄豆芽100g,油豆腐（或腐竹）100g,朝天椒（或干辣椒）6个,老姜片3片,蒜茸1汤匙（15g）,香菜适量,自制酸汤2碗（500ml）,高汤（或水）4碗（1000ml）,盐2茶匙（10g）,油1汤匙（15ml）
做法：
1.草鱼（或鲶鱼）去鳞去鳃处理干净，切成大块。西红柿切块。土豆去皮切片。
2.大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。
3.加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。
5.离火前撒上蒜茸和香菜即可。
4萝卜鱼丸汤
食材：
白萝卜(150g),鱼丸(100g),芹菜末(1茶匙（5g）)
辅料：
盐(1/2茶匙（3g）),白胡椒粉(1/2茶匙（3g）),香油(1茶匙（5ml）),高汤(1碗（250ml）)
做法：
1.白萝卜洗净，去皮，切长方块。
2.鱼丸洗净，上边切一个好看的十字花刀备用。再准备几片绿油油的芹菜叶。
3.锅中倒入高汤烧开，放入鱼丸煮滚，改小火后加入盐、白胡椒粉煮匀，最后加入芹菜末，淋上几滴香油即可。
5菠菜鱼片汤
食材：
黑鱼(100g),菠菜(100g)
辅料：
西式火腿(15g),料酒(2茶匙（10ml）),老姜(2g),盐(1茶匙（5g）),油(1汤匙（15ml）),水(2碗（500ml）)
做法：
1.将黑鱼洗净片成薄片，加料酒腌30分钟；菠菜洗净切段；西式火腿切末；老姜切片。
2.大火烧热炒锅中的油至五成热，放入姜片爆香，放黑鱼片略煎。加水煮沸，小火焖10分钟。放入菠菜段，调入盐，撒上西式火腿末即可。
