奶油,在外面吃你放心吗?说NO和Defendre一起!健康美食当然还是自己动手比较放心,奶油既简单又美味,还不和Defendre一起摇摆起来!食材:鸡蛋(3个),低粉(65g)辅料:糖(75g),牛奶(15g),黄油(15g),香草精(适量)做法:1.全蛋加糖加香草精,隔水加热到38-40°,离水打发到浓稠有纹理出现不易消失,或者一直小火加热打发到浓稠有纹理出现不易消失,开始
1奶油气孔蛋糕
食材:
低筋面粉(200g),泡打粉(1小勺),小苏打(1/2小勺),鸡蛋(2个)
辅料:
橙汁(20g),白砂糖(85g),橄榄油(90ml),淡奶油(200g)
做法:
1.将橙汁加入淡奶油中拌匀,可以看到淡奶油变的浓稠,如果没有淡奶油和柠檬汁的话也可以用比较浓稠的搅拌型酸奶代替
2.将鸡蛋加入淡奶油中拌匀
3.加入橄榄油拌匀
4.将低粉,泡打粉,苏打粉混合均匀
5.将椰蓉和糖加入淡奶油蛋糊中翻拌均匀
6.筛入低粉拌匀
7.将面糊倒入刷油的模具内,微震两下
8.烤箱温度降低到175度中下层,25分钟左右
2汤种焦糖淡奶油排包
食材:
高粉(270g),焦糖酱(稠)(70g),汤种(稠)(50g)
辅料:
细砂糖(43g),盐(4g),酵母(5.5g),全蛋液(43g),鲜奶油(29.5g),牛奶(27g),奶粉(4.5g),黄油(24.5g)
做法:
1.称好全蛋液、鲜奶油、牛奶、汤种等液体混合均匀,把称好的高粉倒入,加入酵母和细砂糖,用低速拌匀面团至出基础筋度。
2.加入黄油和盐用低速把黄油吃进面团中。
3.揉面至出现薄膜。
4.取一干净大面盆抹上油,面团放入其中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。
5.取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6.分割面团61克/个,分成9个。
7.搓圆后用手掌按成圆饼型,再稍微压几下,卷起捏紧收口,收口向下排入模具中。(模具中排入8个面团,另一个可用其他小纸杯装着烤焙。)
8.放到温暖的地方二次发酵,至二倍大后取出,表面刷上淡奶油,撒上杏仁片。
9.烤焙:预热180度,中层上下火20分钟。
3草莓奶油蛋糕卷
食材:
低筋面粉(1/2cup),泡打粉(1/2tsp),盐(1/4tsp),蛋白(4个),柠檬汁(2滴),细砂糖(3tbsp),天然香草精(2滴),蛋黄(4个),细砂糖(2tbsp),玉米油(3tbsp),牛奶(2.5tbsp),鲜奶油(1cup),细砂糖(1/4cup),新鲜草莓(150g)
小贴士:
1、1tbsp=15ml,1tsp=5ml,1cup=250ml 2、蛋糕体用的是戚风蛋糕的配方,但蛋白只需打至湿性发泡即可(如图7)。如果打至干性发泡,烤出来的蛋糕太干燥蓬松,不方便卷起来。3、“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指,将橡皮刮刀从容器的边缘插入,将底部的蛋糊翻上来,然后转动一下容器,再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡乱搅拌。这样做的原因是,蛋糊中一旦加入粉类,打圈圈搅拌会使面粉出筋,打发好的蛋糊消泡,烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做任何蛋糕的时候,混合物里不含面粉,都可以随意搅拌,一旦加入了面粉,就要用翻拌的方法小心拌匀,而且切勿翻拌过度时间过长造成蛋糊消泡。
做法:
1.32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸(parchment *****)。
2.4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶;再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均匀。
3.将1/2cup低筋面粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。
4.用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。
5.用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。
6.打蛋白的过程中,分三次加入3tbsp的细砂糖。
7.将蛋白打至湿性发泡,如图7中所示,打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。
8.滴2滴天然香草精,再略打均匀即可。
9.将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
10.再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。
11.烤箱预热华氏340°(约摄氏170°);将最后的蛋糊翻拌均匀。
12.蛋糊倒入烤盘中,将表面抹平,并在桌上震两下,把气泡震出来;
13.将烤盘放入烤箱,烤20分钟取出。
14.剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸,蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上,并把原来那张油纸掀掉。
15.将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。
16.草莓切成小丁。
17.蛋糕抹上奶油霜,铺上草莓丁。
18.利用底部的烘焙油纸把蛋糕卷起来,两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即可。
4奶油蘑菇酱(百搭西餐酱料)
食材:
白蘑菇(6、7个),红葱头(shallot)(1个),白兰地(2大勺),capers(选用)(1小勺),淡奶油(single cream)(170ml),高汤(可用水代替)(100ml),黄油(1大勺),橄榄油(1大勺),现磨黑胡椒(适量),盐(适量)
小贴士:
1. 红葱头个头小所以我用了一整个,如用洋葱半个即可 2. 锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到,充分煎黄,并且不-要-此-刻-加-盐 3. 白兰地可以换成白葡萄酒4. 建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤,配牛排用牛肉高汤,配海鲜用海鲜高汤。当然还是以个人口味为准,懒得用高汤就用清水也完全没问题 5. 如果喜欢清淡一点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机,直接过滤即可 6. 最后调整浓度可以加点水稀释,或是多煮一会儿收干
做法:
1.原料图
2.蘑菇切片,红葱头切细丁
3.中火热锅,下橄榄油和黄油加热至黄油融化
4.下蘑菇煎约5分钟,至两面焦黄,取出几片蘑菇放在一边留用
5.下红葱头炒至透明
6.下白兰地
7.等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸
8.将酱汁倒入搅拌机,搅打到没有固形物,用滤网再过滤回锅里
9.加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers,再次煮到微沸,加适量黑胡椒和盐调味,调整好浓度即可
5奶油蘑菇汤
食材:
口蘑(3个),洋葱(少半个),淡奶油(50ML),黄油(60克),面粉(60克)
辅料:
鸡精(1小勺),水(600ML),盐(4克),白胡椒(适量)
小贴士:
1、面酱用凉水熬,不易结块2、口蘑和洋葱炒至变即可3、淡奶油依个人口味增减4、鸡精是必须的,就靠他来提味儿,有条件的可以将水改为鸡汤
做法:
1.炒面酱:康宁带柄锅放入黄油,融化后倒入面粉搅拌无干粉,接着倒入凉水大火煮开后转小火备用
2.炒料:将口蘑和洋葱切丁,放入黄油融化后倒入至炒熟,然后倒入面酱锅中
3.锅开后,放入盐,白胡椒,淡奶油和一勺鸡精调味,即可