绿豆糕色泽或浅黄或嫩绿,口感细润紧密,具有清香绵软不粘牙的特色。绿豆糕按其口味有南、北之分,北即为京式,不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感;南包括苏式和扬式,制作时需添加油脂,口感松软、细腻。
准备材料:绿豆面250克,绵白糖100克,水25克,糖桂花1汤匙,京糕(山楂糕)150克开始制作:
1 绿豆面置于案板上,中间开窝,放入绵白糖。
2 把水倒在白糖上面。
3 用手把白糖搓化。
4 绿豆面向中间拨,混合均匀,用手搓散。
5 把搓好的绿豆面过筛。
6 放 入 容 器 中 静 置 5 分钟,加糖桂花拌匀。
7 京糕切成1厘米见方的块,备用。
8 月饼模中先放入少许绿豆面,再放入一块京糕。
9 然后用绿豆面填满模具。
10 月饼模具口向上,用一个平板覆盖,稍压。
11 把模具倒扣在案板上压实,脱模即成绿豆糕生坯。
12 绿豆糕生坯放入已铺好拧干的湿布锅中,大火烧开,蒸15~20分钟即可。