豆酱焖蟹肉最正宗的做法 怎样做豆酱焖蟹肉,关于做菜这回事你了解多少,今天告诉大家一个一招搞定的美食,豆酱焖蟹肉你值得学习。先来看看他要准备些什么吧,蒜头300克,剥去蒜头皮,切去头尾,洗净下锅小炒,把蒜头热至金黄色,放在装有一勺油的沙煲中;大肉蟹两只,每只切成四块,洗净,放在蒜头上面;
1豆酱焖敏鱼
敏鱼收拾好,用流动的水冲洗净,切成3cm大小的块。咸鱼也切成3cm大小的块。萝卜干洗净,沥去水分,切成1cm长的段。
大火烧热炒锅中的油(20ml)至七成热,放入大葱段、老姜片、大蒜片爆出香味,再放入黄豆豆瓣酱,炒出香味,然后放入切好的敏鱼块和咸鱼块,翻炒均匀后调入料酒、老抽、白砂糖及200ml冷水,盖上锅盖,大火烧开。
烧开后转小火,继续焖20分钟,加入萝卜干段,翻炒均匀后继续焖10分钟,盛入盘中。
炒锅中加入剩余的油(10ml)大火烧至七成热,放入大葱丝、红菜椒丝和绿菜椒丝,炒香后趁热淋在焖好的鱼上即可。
小诀窍
敏鱼也称鱼、米鱼,属硬鳍类鲈鱼科,似鲈而肉粗,体色银灰,产于东海舟山洋面。敏鱼肉鲜嫩似黄鱼,食法以清蒸、红烧、醋溜、制羹为佳。如果没有敏鱼也可以用黄花鱼或者其他新鲜的大海鱼代替,小海鱼则更适合蒸或炸食。
萝卜干本身有一定的咸味,所以不需要另外加盐了。
萝卜干不要太早加入,否则会使萝卜干爽脆的口感消失变软。
咸鱼可根据个人的口味加入,不喜欢吃可以不放。
2韩式黄豆酱汤
1、鲈鱼剔出身上的鱼肉,留下鱼头和鱼脊背的骨头。
2、油锅烧开,放一点的油,下两片姜片煸一下,再下鱼头和鱼骨稍煎,然后直接放清水,大火煮开,改小火慢炖30分钟,熬出鱼汤成奶白色。
3、将鱼头和鱼骨盛出,浓浓的鱼汤用来做大酱汤。
4、海带切丝,莴苣切条状,豆腐切块,大葱叶切片,统统都放进鱼汤里,大火烧开。
5、加一勺黄豆酱,改小火慢炖,10-15分钟即可;其实味道已经很鲜美,可以不放味精或鸡精。
3黄豆酱蒸排骨
1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分,用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故,盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀。
2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右,取出在上面洒上葱花便成。
4亚参豆酱焖鸡腿
1、将鸡腿洗净后沥干水分,从中间竖着切一刀切开,但不要切断,然后抹上适量盐调味
2、把洋葱磨碎成洋葱泥,亚参糕与清水搅拌成汁后捞出亚参子扔掉,芫荽粉烤2分钟备用
3、炒锅内倒入适量油烧热后,倒入洋葱泥中火炒香,然后加入黄豆酱翻炒均匀,再加入芫荽粉
4、放入码过盐的鸡腿及老抽一起翻炒,然后倒入调匀的亚参汁没过鸡腿,最后调入白糖
5、炒匀后盖上锅盖,用中小火焖约半小时即可,中途不时翻动搅拌
小诀窍
1、如果买不到去皮鸡腿,那就自己从鸡皮下剪一刀,然后撕下来,全部的鸡皮可以做另一道菜,比如照烧鸡皮、辣子鸡皮等
2、黄豆酱有两种,一种是整粒豆子的豆酱、另一种是全部碾碎的膏状豆酱,这道菜使用第二种
3、这道菜口感酸甜,较开胃,特别是在做好后放一夜,使鸡腿更入味,第二天再享用味道更棒
5蟹肉虾仁滑蛋(豆油伯金豆酱油)
1、先把虾仁用水稍微烫熟、牛番茄切片备用
2、把蛋打到锅里,加入切片番茄、葱花稍微搅拌再加入虾仁搅拌,加入金豆酱油,再轻轻搅拌均匀。
tips:打蛋的时候要注意,不要打到发,不然下锅的时候会整个膨胀起来,轻轻搅拌混合均匀即可。
3、在家里使用平底不沾锅的话,冷锅直接把蛋放进去,开中小火,加热过程中,用锅铲顺时针慢慢搅拌,蛋就会变熟但保持滑嫩。
tips:番茄的茄红素需要使用油去炒才会出来,但是蛋里面的卵磷脂就是油脂,所以番茄炒蛋可以不用另外加油。
4、搅拌到锅子底旁开始有些微酥像蛋卷皮的感觉时就可以起锅了。