在农村，以前很多人都是自己拿原材料到榨油坊榨油吃，像花生、大豆、油菜籽等都可以用来榨油，但现在榨油的少了，人们多会在超市里买食用油吃。
在原材料有保证，榨油坊各个工艺环节卫生也达标的情况下，农村自榨油当然是可以吃的，而且有的油香味还会比超市买的更浓醇一些，有些人会很喜欢。
说农村自榨油不能吃的，主要是讲油里面可能会含有小剂量的黄曲霉素，黄曲霉素的毒性很大，长期食用对人体的伤害非常大。
自榨油含黄曲霉素这跟榨油的原材料有关，比如霉变了的花生。生花生是最容易感染黄曲霉菌的，用肉眼又无法瞧见。再加上农村的榨油作坊资金设备有限，没有机器可以去除黄曲霉素，因此榨出来的油安全性低，不是人们想象的那么健康。
而超市里正规品牌的食用油，国家对其是进行强制检测的，正规的油厂在食用油出厂前均要检测黄曲霉素，检出有黄曲霉素的食用油是不能出厂的。一个正规企业都会有一整套的生产工艺流程，质量管理方面也是很严格的。所以这样出来的食用油安全性也高，人们也放心购买。
此外，还有一点，农村自榨油无提炼工艺，颜色深杂质多。含有的杂质、残渣加热后会糊焦，容易产生苯并芘。并且自榨油加热后会起泡沫、冒烟，会出现酸败变质现象。而超市里购买的油颜色透明清亮，加热后无明显变化，200度时出烟，微微加重颜色，但颜色不会发黑。所以在吃农村自榨油时还得注意下加热的油温别太高了。
至于说农村老人吃了一辈子的自榨油，这并不代表老人吃了一辈子的自榨油，就能证明那油健康卫生。人要相信科学，而不能靠想象来考虑问题。
农村的老人并不是无坚不摧的，农村的医疗条件不好，有些人生了病都是硬扛着的，远不像表面看上去那么轻松自在。我个人觉得农村的老人其实很辛苦，孩子有良心的还好，没良心的那老人真的是很可怜。我相信若条件允许，能让生活中有更好的选择，老人们会愿意选择更好的。
综上所述，农村自榨油是可以吃的，但必须保证榨油的原材料清洁卫生，并且炒菜时要注意控制下温度，油温过高容易产生对身体不利的物质。
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