在湘西有"辣椒当盐,酸菜当饭”之说。寨苗多,家家种有辣椒地,户户备有酸菜坛。湘西的味道,无论唇齿间的纯正香辣,还是沈从文笔下的湘西古城,亦或是辣妺子的火辣,都让浓浓的湘味飘逸。
1.湘西酸鱼
湘西酸鱼，苗寨土家主要以食酸为主,酸鱼即是湘西待客的上等好菜,佐以香浓性烈的苞谷烧别具风情。
2.腌制酸萝卜
其菜白里透红,清爽诱人,酸甜脆辣香可口,便回味无穷,食欲大增。
湘西土匪鸭
鲜辣土匪鸭酥软嫰、鮮香绝伦、烂而不腻、味道鲜辣。
4.湘西霉豆腐
软韧、细腻、可口,香、麻、辣,可谓色、香、味俱佳。湘西霉豆腐堪称“湘西一特,湖南一绝”,在中国湖南第九届农博会上获得金奖。
5.凤凰姜糖
姜糖味甜,略带姜味,绵软滋润,香味浓郁,爽神开,生津活血,常吃姜糖，可减轻关节炎疼痛。
6.湘西米豆腐
米豆腐是湘西各族人民喜爱的特色小吃了,润滑鲜嫩、酸辣可口,具有清凉退热功效,在炎热的夏季,既可解渴,又可止饿。
7.桃花虫
“桃花虫”也是苗家人招待宾客的一道美味佳着,每当家里来客,苗家人都要炒一碗香辣可口的“桃花虫”给客人品。
8.油炸粑
油炸粑为湘西自治州流行的一种小吃。其制法是将糯米粉捏成拳头大的一个个小团，然后将糯米粉团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色即可。
