小编有一个梦想，就是每天给大家都来美食的享受。今天锅包肉+酱油麻油拌黄瓜教程，也是小编精选教程噢!不要犹豫，赶紧收藏吧!
1麻辣锅包肉片
锅包肉是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创，本叫“锅爆肉”俄罗斯人发音不准，总念成锅包肉，就将此菜名延续下来。而今的锅包肉在全国各地制作方法除了炸制的方法大同外，酱汁却呈现了缤纷花样，糖醋、橙汁、果味、香辣等等，四川人最爱的，则是香辣口味。这次偶做的，即是川版椒麻口味。一说到花椒，很多人的舌头便开始条件反射地震动起来，想起那令我们触电般的麻，没人想到花椒其实味道很香，在汉代皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌墙，殿内有各种防寒措施和设备，房间温暖而芳香，美其名曰“椒房”殿呢！在现代花椒也只能作为一种调料被我们认识了。
这道椒香锅包肉片包裹着浓浓的酱汁，色泽金黄、外焦里嫩的肉片，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，又有麻麻的口感，内里的肉片还鲜嫩多汁，而酱汁更围绕住舌尖味蕾让人无法挑剔。味道如斯丰富，颜色如此喜庆耀眼，狂欢之宴的餐桌上，它一定能hold住你噢！
麻辣锅包肉片
材料:猪梅花肉300g
配料：熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克，盐2克
麻辣锅包肉片的做法
1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后，切成厚度约2毫米的肉片
2.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊
3.大蒜和姜切成末
4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用
5.料汁：放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克调匀成汁
6.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中
7.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好
8.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
9.放入炸过的肉片一起炒炒均
10.倒入调好的料汁，用锅铲炒匀，使肉片均匀的挂上料汁
11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
厨房小窍门
1、炸制时油温的掌握很重要，油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型
2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。
4、调料汁时放一点白糖，起到提鲜的作用，不要多放，此菜口味以咸香为主。
5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮
猪肉的营养价值
猪肉别名豕、稀、豚、彘，为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少.
2锅包肉
不是东北人也喜欢的东北菜----锅包肉
锅包肉，又名锅爆肉，是东北菜。据说在东北饭馆里，锅包肉是特受欢迎的一道菜，也特有名。其实我还挺纳闷的，这酸甜口的不符合东北人豪爽的性格啊，不过这大块还是有点贴边的。颜色金黄，酸甜适口，外焦里嫩，又下酒又下饭，管它是哪里菜，我反正特喜欢吃。我看电视学的做法，像不像三份样，看看咱们在家怎么做锅包肉。
锅包肉
主料：里脊肉300克
腌料：盐3克，黄酒5ml，白胡椒粉1克，蛋清1个。
淀粉糊：玉米淀粉30克，水40ml，油20ml。
碗汁：盐1克，黄酒15ml，白糖15克，酱油15ml，醋30ml，水淀粉少许。
其他：干淀粉80克，食用油200ml（实耗60ml），葱，姜，蒜，香菜少许。
锅包肉的做法
1.将里脊肉切成0.4厘米的大片，葱姜切丝，蒜切片备用。
2.肉片中先放入盐，用手抓拌均匀，然后放入黄酒、白胡椒粉、蛋清抓匀后腌半小时。
3.将玉米淀粉、水和油混合，搅拌均匀成淀粉糊，将碗汁的调料都放在碗里，搅拌均匀。
4.热锅倒入凉油，肉片腌好后先蘸干淀粉，然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一层湿淀粉糊。
5.油七成热时将裹好糊的肉片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。
6.将捞出的肉片全都再倒入锅中再炸一分钟左右，捞出沥油。
7.锅内留底油，放入葱姜丝、蒜片，炒出香味后放入肉片。
8.将碗汁倒入锅中，翻炒使碗汁均匀地裹在肉片上，最后撒上香菜梗。
特别提示
1．肉片尽量切薄厚均匀，腌制时用手抓能让肉更好的进味。
2．二次复炸肉片可以使肉中的水分全部蒸发，这样炒出来的肉表皮口感比较脆。
里脊肉的营养价值
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血.
3锅包肉的家常做法
唤醒夏日食欲的肉菜-锅包肉
恩泽说：“妈妈，我觉得很好吃……”
那 必须强烈推荐，嘿嘿！
锅包肉
原料：梅肉、胡萝卜、香菜、香葱、姜片
这道菜正宗用的是猪里脊肉。没买着，就用了猪梅肉代替，也OK
调料1：生抽、盐、糖、白醋
混合调成一碗调味汁
调料2：淀粉（地瓜粉）、清水、鸡蛋1粒
准备：胡萝卜去皮刨成丝、香菜、香葱切成段；
锅包肉的做法
1、梅肉切成2-3mm的肉片（不要太薄，口感会偏干）
2、淀粉（地瓜粉）磕入一粒鸡蛋，再加入适量的清水，混合成浓稠度适宜的面糊
* 地瓜粉颗粒较大，可以先擀成细粉，更容易融于水
3、锅中烧热油，将肉一片片挂糊后，放入炸至金黄色；
4、炒锅中放底油，将胡萝卜丝、香菜、香葱、姜片放入翻炒；
5、待胡萝卜丝炒软后，倒入炸好的肉片；
6、最后调入适量的调味汁，翻炒均匀，即可。
* 调味汁不要调多少就倒多少，先倒一些试试味道；
* 喜欢香菜多点的话，也可待最后一步再添加拌拌就好；
4锅包肉+酱油麻油拌黄瓜
材料
瘦肉，生粉，盐，胡椒面，料酒，鸡蛋
做法
1.瘦肉切片，加生粉、盐、胡椒面料酒腌制
2.再打散一只蛋，这次蛋黄也用上，加面粉和生粉，调到糊状，稠的程度是能挂到肉面上
3.然后把肉蘸满蛋浆，在锅里慢火炸至浅黄色，再调高火温，再将炸过的肉再翻炸，炸至金黄色，捞起沥油。
4.在一小碗放几茶匙茄汁、糖和柠檬酸（白醋也可）、两茶匙左右玉米粉或生粉，搅拌均匀，倒入干净锅内烧至起泡，浇到炸好了的肉面上。
5.我家领导另外配上豆、玉米和番茄，这种食法也不错，营养较全面呢。再加个酱油麻油拌黄瓜将黄瓜切成蓑衣黄瓜状，浇上生抽、麻油、辣椒油（我无放，先生怕辣）、醋等，吃起来好爽。
小诀窍:
不知道这样做山寨版的成分有多少，也许不太正宗，但颇好味。
5东北锅包肉
材料
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
做法
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
