今天小编分享的是美食菜谱频道的麻婆豆腐/简妹子私房菜教程。民以食为天,每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱麻婆豆腐/简妹子私房菜是属于老少咸宜的菜噢,赶紧学起来吧!
1色香味俱全麻婆豆腐
“麻婆豆腐”,一道家喻户晓的四川名菜,它以“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”而闻名,它色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩,更何况多吃豆腐,不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质,还可以帮助我们增强体质,会有谁不爱呢?因此它也是所以的川菜馆的当家做菜之一。
它也经常出现在我们日常家庭生活中的餐桌上,但是如何能做出一道色香味俱全的“麻婆豆腐”呢?麻婆豆腐的选用的是嫩豆腐、牛肉先用开水泡去除涩味;热锅凉油,下入葱姜蒜末煸炒,加入豆瓣酱、辣椒粉和刚烘烤出香味的花椒末,那麻辣香味直扑鼻而来;马上下入牛肉碎煸炒,炒得牛肉碎色泽金黄,入口即酥;加入鲜肉汤,下豆腐,用中火酱豆腐烧制入味;出锅前的勾芡也很重要,因为豆腐煮后会出水,所以分要两至三次勾芡才能出芡汁均匀把豆腐块包裹的效果;出锅前淋上些香味,让香味更加浓郁。当然正宗的豆腐是要加入青蒜的,但是这个季节已经没有了,只好加入点小葱来代替了,其实检验美食的真理就是好吃才是最重要。
裹了芡的豆腐能有效的锁住热度,吃进去又烫又麻又辣又香,而软韧香酥的牛肉和滑嫩无比的豆腐在口感上形成了反差,真的是鲜嫩可口,入口即化。而且这是道以素菜为主、肉类为辅的菜肴,吃起来不但美味,而且健康,怪不得大家都趋之若鹜,谁都想尝尝哟。
色香味俱全---麻婆豆腐
原料:豆腐、牛肉馅、郫县豆瓣酱、花椒、葱姜蒜末、水淀粉、小葱末、油盐
麻婆豆腐的做法
1.准备好原材料;
2.将郫县豆腐酱剁碎;
3.小火将花椒煸香;
4.将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末;
5.牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料;
6.将它们搅拌均匀后备用;
7.烧热锅,放入适量的油,下入葱姜蒜末爆香;
8.再加入豆瓣酱和辣椒粉;
9.煸炒出红油来;
10.再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒;
11.煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的水;
12.下入切好的豆腐块煮上两分钟;
13.再加入盐和胡椒粉等调味料;
14.倒入适量的水淀粉勾芡;
15.出锅前淋入点香油;
16.盛入碗中,表面撒上些小葱末;
17.准备开饭了啰;
18.先来上一小碗。
小贴士
1.我选用的比较嫩的豆腐,不需要焯水;很多人选用老豆腐,需要焯水去除豆腥味;
2开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末;2)花椒煸香后擀成碎粒;3)牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下;
3.先开始煸香姜葱蒜末,再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来,这样加入牛肉馅进去煸炒,直至变色;
4.再加入适量的水,倒入切成小块的豆腐进去煮,加入盐等调味料;
5.煮上两分钟后,就可以加入水淀粉开始大火收汁,直到准备出锅前加入点香油来增味,最后盛入盘中后表面撒些小葱末。
美食网站小提示
鲢鱼头和豆腐能一起吃:营养丰富,美容美体
黑木耳和豆腐能一起吃:黑木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用,且对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。而豆腐有益气、生津、润燥等作用。两者搭配食用,其营养则更加丰富,而且对身体有很大益处。
豆腐的营养价值
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜.
2简易版:麻婆豆腐
印象中,好吃的麻婆豆腐有三样作料必不可少,肉末、青蒜、豆豉。
这盘麻婆豆腐,没有丰富的作料,没有繁琐的步骤,却一样滴美味。偶尔吃点辣,过瘾哦。。。
麻婆豆腐
材料:北豆腐一块,郫县豆瓣酱2勺、葱,姜.蒜适量,香油少许,盐少许
麻婆豆腐做法
1、豆腐放在盘中,直接用刀切成块。没必要放菜板上切。这样不易碎。
2、水烧开,放少许盐将豆腐焯一下水,这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎。大约一分钟即可。
3、锅中烧热油,放入姜蒜末炒香后,倒入郫县豆瓣酱炒出红油,然后放入豆腐迅速翻炒,期间就不要放盐了,豆瓣酱本身有咸度,焯豆腐时也已经放过盐了。
4、出锅时淋几滴香油,撒上葱花出锅即可。
3麻婆豆腐
材料
原料:嫩豆腐、水淀粉、蒜、蒜苗、花椒粉、花椒、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精。
做法
1. 准备原料
2. 豆腐加盐焯水
3. 热锅凉油炒香花椒后,倒出花椒不要
4. 加入蒜末和辣椒面炒香
5. 加入一大勺郫县豆瓣炒出红油
6. 加适量生抽和开水烧开
7. 加入豆腐中火炖烧5-8分钟入味
8. 汤汁差不多了勾芡,分次勾芡到合适浓稠度
9. 趁热撒上花椒面和蒜末即可、
4麻婆豆腐
材料
嫩豆腐500克、猪肉100克、葱段、姜、花椒、料酒、生抽、水淀粉、郫县豆瓣酱。
做法
1.嫩豆腐切成小块,在热水中烫一下捞出备用
2.猪肉剁成肉馅,葱姜分别切成末备用
3.取一小碗,放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀
4.锅中放少量油,倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香
5.然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水,大火烧开
6.水开后放入豆腐,再次烧开后改中火慢炖
7.出锅前加盐调味,淋入水淀粉勾薄芡即可。
小诀窍:
1、肉馅可以用猪肉也可以用牛肉,随自己的喜好。
2、豆腐最好是先在热水中焯烫一下,这样在后来炖的时候比较结实不容易散。
3、盛盘时可以撒上小葱末。
5超级简单的麻婆豆腐
很家常的一道菜,呵呵~非常简单,连肉都不用~
材料
主材:北豆腐一块儿
辅料:郫县豆瓣酱四分之一袋,食用油,葱花若干,盐一点点(焯豆腐用),花椒四五颗
做法
1、北豆腐切小块儿,在沸水里焯一分钟,同时放入盐,这样焯过的豆腐,在炒的过程中不会碎掉。
2、热锅下油,花椒粒炸出香味儿。
3、接着下葱花,然后下批鲜辣酱炒香,兹滋啦啦的,呵呵。
4、豆腐下锅,翻炒一下,让他粘上郫县豆瓣酱,然后放一点点水,中火,一直到汤收的差不多,就可以出锅了。
小诀窍:
豆腐放在沸水里焯一下,放入盐,可以炒的时候不碎,是真的!
这道菜因为批鲜辣酱是咸的,所以就不要再加盐了!