地三鲜算是东北地区的特色菜了。东北地区的独特地理位置孕育出了很多美味的食材，除了盛名在外的五常大米，即便是最寻常的土豆都要比其他地方更绵软的。地三鲜主要指土豆、茄子和青椒。
地三鲜有着浓郁的东北风味，块大量足，油水多，味浓香，素菜有着肉味道，还简单好做。这个菜就三个材料，茄子、土豆、青椒。其中不仅茄子去皮，土豆也要去皮，青椒不去皮。道理很简单，不去皮，难保材料的四面六方受热、吸味和软硬一致，影响外观。这道菜的特点是“过油炸”，所以食量小、口味清淡的吃货，最好少吃，跟喝油差不多少，容易腻歪。
地三鲜是我们大家都非常熟悉的一道菜。三种蔬菜都是常见的，而且颜色不同，配在一起炒出来的菜非常有食欲。地三鲜到底怎么做好吃呢？其实这里面还是有一些诀窍在的，其实不论是北方还是南方，很多吃货朋友都会点一道地三鲜，不仅仅是因为它色泽鲜艳，更是因为它把普通的食材从低阶组合成了天阶的美味了！
做法分三步：①洗净去皮切滚刀块；②热油快炸，尽量减少菜量含油量，变色捞出沥油。关键土豆要炸熟，茄子变软；③葱姜爆锅，下材料爆炒至软，给盐、蒜和生抽，勾薄欠出锅装盘。
要想做出味道鲜美的地三鲜，有一个非常简单的方法。先把青椒洗干净，掰成小块儿。来一个小的土豆，切成土豆块儿。把茄子洗干净，切成小方块儿。它们切的形状可以不规则。首先是把茄子炸一下，放入土豆块，最后再放入青椒。在出锅前撒上蒜末。一盘香喷喷的地三鲜就可以出锅了。
地三鲜的三种食材，搭配起来吃，能很好地补充人体每天所需的各种营养素。但是值得注意的是，这道菜的独特之处在于，是在烹饪时将这三种食材“过油”，这一过油，就会有许多潜在的问题，可能会产生许多毒性的物质。
由于地三鲜是油炸食品，过多食用会对人体健康有影响，但是偶尔地摄入还是没有太大问题的。在食材的前处理当中，可以将马铃薯切片，放置在50℃的热水中10min，减少马铃薯当中的天冬氨酸和糖类，进而减少烹煮当中丙烯酰胺等其他毒性物质的产生[4]。其次，在烹饪时也要尽量避免过度烹饪食物，但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病。
传统的地三鲜是油炸而成，吃多容易腻，小编也在此建议朋友们在烹调时省去油炸步骤，将三鲜放入锅中清炒，让蔬菜吃起来更加清爽，更有营养！地三鲜传统的制作工艺会让这道菜变得油腻而不健康，而确实有动物实验证明油炸食品会导致多种器官发生癌变，但是大批量的人体流行病学实验还没有证明这一现象。但油炸会使食物产生许多如丙烯酰胺一样的毒性物质，长期食用可能会对人体健康产生一定的影响，甚至也会存在致癌的风险。但是偶尔食用，解解嘴馋也还是可以的。
