很多人尤其是我们的长辈，前一天的晚餐没有吃完，觉得倒掉又会有点浪费，于是就会放在那里，等到第二天的时候继续吃。有的时候前一天晚上倒的水，忘记喝了，第二天看到之后，便直接饮用。这些习惯好吗？隔夜的饭菜还能吃吗？隔夜的水还可以继续喝吗？今天专家告诉你：能不吃尽量别吃！
隔夜饭菜实际上并不单纯是指隔了一晚上的饭菜，事实上，饭菜放置超过八个小时，就算是隔夜菜了，也就是说，早上做的饭菜，到晚上食用的时候，对人的身体也是会有一定的危害的。那具体都有哪些危害呢？
放置时间长的饭菜，容易引起霉变，虽然用肉眼观察、去品尝，都不会觉得有什么异常，但这时候，里面的细菌已经在慢慢的滋生、发酵了。这些细菌进入人的肠胃，容易损伤我们的胃肠道黏膜，从而引发一系列病症，比如肚子疼、反胃、甚至胃出血等炎症，对我们的身体造成伤害，所以，专家建议，隔夜的食物，能不吃就尽量别吃。
最近也有这么一种说法：隔夜的食物吃了会致癌。这句话引起很多人的恐慌，那么这句话究竟有没有科学依据呢？实际上，这里面有夸张的成分，引起致癌的因素是因为食物中存在大量的亚硝酸盐，比如含盐量高的腌咸菜、腊肉等等，这些食物中的亚硝酸盐进入人体内，与身体中的蛋白质等物质发生化学反应，形成亚硝胺，而亚硝胺才是引发癌症的“罪魁祸首”，而只有食物中的亚硝酸盐含量超过一定的量，才足够合成亚硝胺，像我们日常生活中的食物很少有能达到致癌的标准。
隔夜的饭菜也是一样。经过八小时的存放，食物中的亚硝酸盐含量只增加了大概4mg/kg，这个量还不足以达到致癌的程度，如果是经过冷藏的食物，致癌的风险会更低，所以说对于隔夜菜致癌这个说法，是不可完全相信的。虽然如此，毕竟隔夜的食物经过长时间的放置，不仅口感受到影响，营养物质流失，吃久了也会引起各种疾病，所以接下来分享一下，怎样做，才能将隔夜菜的危害降到最低。
一、低温保鲜
在低温的状态下，饭菜中的细菌活性降低，不容易发生分解，低温保鲜状态下的食物，亚硝酸盐含量增加的速度会很慢。
二、尽量分装
做多了的食物，觉得今天吃不完了，就在上桌前提前盛入到容器中，最好是加盖的玻璃容器，尽量将不同类型的食物进行分类，减少交叉污染的风险，除此之外，分装的食物细菌少，也同样能减少细菌滋生。
三、食用时充分加热
如果第二天是用锅加热隔夜饭菜，一定要使温度达到最高，或食物沸腾三分钟以上。如果使用微波炉加热，需要用高温加热两分钟，拿出来把饭菜翻一下再进行二次加热，以达到彻底加热的目的，彻底的加热可以“杀死”饭菜中残留的微生物。
下回再有吃不完的饭菜，可以试一下上述办法，可以将危害降到最低，不过，有些食物即使是用了上述方法，危害还是很大。
以下这几种食物，最好不要隔夜
一、豆制品
豆制品中含有丰富的蛋白质，相比于其他物质，蛋白质更容易滋生细菌，引发肠胃不适，所以如果前一天做的豆制品没有吃完，一定要及时处理掉。
二、绿叶蔬菜
隔夜的绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐含量较高，且经过一夜的放置，里面的维生素等营养物质大量流失。所以绿叶蔬菜最好不要放到第二天再吃。
三、海鲜
海鲜中一般也含有丰富的蛋白质，容易产生质变，滋生许多细菌，放到第二天再吃，可能会引起肠胃功能紊乱，导致腹泻、腹痛等症状。
既然隔夜的食物尽量别吃，同样的，隔夜的白开水也尽量不要喝，隔夜的白开水水质老化，里面也会产生亚硝酸盐，对人体有一定的危害，但是不足以产生致癌的危害，如果是偶尔喝的话，也是可以的。但是，这两种水不要再放到第二天喝了：一是反复烧过的水。水经过反复加热，里面的矿物质等有益元素渐渐流失。另一个是茶叶水。茶叶水经过一夜的存放，里面产生了大量的亚硝酸盐，比隔夜饭菜产生的亚硝酸盐都要多，所以千万不可以喝隔夜的茶叶水。
分享了这么多，相信大家对隔夜饭菜、隔夜水都有了大致了解，具体可不可以放到第二天再次食用，具体情况要具体对待。
