很多人在家有时晚饭做太多，不想浪费，就剩了下来，第二天比较懒不想做饭，就把隔夜的饭菜随便热热吃了，但有些讲究又十分养生的人是绝对不吃隔夜饭，因为他们说隔夜的饭会产生很多亚硝酸盐，而亚硝酸盐人体摄入太高是会得癌症的。
其实关于这个问题有人已经做过了实验，先说一下食物隔夜放了几个小时后亚硝酸盐的含量究竟如何？某院学生针对白菜，胡萝卜，牛肉三种食物做了检测和对比，国家规定的肉类亚硝酸盐含量为3mg/kg、蔬菜为4mg/kg，而图中数据表明隔夜后的菜亚硝酸盐含量明显低于国家规定标准，所以隔夜饭菜里亚硝酸盐含量是没问题的，它甚至低于腌制类食品的亚硝酸盐含量。
第二个问题，人们之所以担心隔夜饭菜会致癌，是因为认为亚硝酸盐会致癌，而早前有荷兰对几万居民进行了跟踪调查，调查结果显示那些亚硝酸盐普通摄入者并没有得癌症，而那些高量摄入者得癌症的人数量也只是有非常小的提升，所以综合两项结论表明，亚硝酸盐即使高摄入也不容易导致癌症，而隔夜的饭菜亚硝酸盐含量又很低，达不到违规标准，即使长期使用隔夜饭菜也不容易致癌。
再说了人类体内本身就能产生亚硝酸盐，即使不吃隔夜菜，就是新鲜的也是含有亚硝酸盐的，所以这个根本不是预防的根本，只是想太多，个人看法想吃就吃，不想吃就别吃。
只不过出于健康着想，隔夜饭菜还是少吃为好，毕竟即使不会致癌，但是根据温度和周围环境的一些因素，饭菜已经少了新鲜感，甚至已经产生了质变，而且长期暴露在空气中细菌也会增多，如果非要无所谓，那最好放在冰箱里，但是还是建议大家不要为了图省事，也不要为了省钱，而去吃隔夜的饭菜。
