小时候总觉得请客吃饭只有当天最开心，因为能够吃到更多的好吃的，但往后的几天大多是剩菜剩饭热一热吃，越吃越没滋味。这些隔夜的饭菜，大人总舍不得倒掉，吃了又怕影响身体健康。现在也有很多关于隔夜的饭菜不能吃的说法，有人说吃了隔夜的饭菜会有致癌的风险。
这样的说法让人们有些担心，一家人做饭总会剩下一些菜，倒掉了有些浪费，但是接着吃又害怕致癌。到底隔夜的饭菜致不致癌？专家给出的答案，与你想得有些不同。
隔夜的饭菜为什么可能导致癌症？
在新鲜的饭菜中能够补充人体所需的蛋白质等营养物质，但长时间存放后，饭菜中的亚硝酸盐含量会不断上升，对于人体也会产生健康的影响。亚硝酸盐本身并不致癌，但在进入人体后会在胃酸等因素的影响下，生成致癌物“亚硝胺”，这种物质是导致癌症的根源。
当人们经常吃隔夜的饭菜，就会影响人体内细胞不断地受到亚硝胺的刺激，从而增加人体出现肝癌、胃癌、食管癌以及鼻咽癌等消化系统癌症的风险，对于人们的健康产生威胁。我国也针对食品中的亚硝酸盐含量做出了一定的要求，在肉类中的亚硝酸盐含量小于30毫克/公斤，蔬菜中的亚硝酸盐含量不超过20毫克/公斤。
但在经过一系列的实验后发现，刚煮熟的青菜，30分钟内产生的亚硝酸盐含量为1.25毫克/公斤，但在常温条件下放置过夜后，其中的亚硝酸盐含量达到了29.09毫克/公斤，远远超出健康的标准。因此隔夜的饭菜最好少吃，对健康的影响比较小。
隔夜饭菜怎么吃，对健康的影响更小？
虽然隔夜菜可能给人们的健康带来一定的影响，但节俭的习惯是我国长久以来的一个好习惯，让人彻底不吃隔夜的饭菜，确实有些困难，但学会合理的食用隔夜饭菜，对健康的影响更小。
首先隔夜饭菜的保存需要分开密封保存，并且放入冰箱。剩下的饭菜应该装进不同的保鲜盒里，密封保存，能够避免食物串味，也能避免细菌交叉传播。可以的话还应该在筷子搅拌食物之前存放在保鲜盒中，这样更少存在唾液的残留，避免细菌滋生。
在冰箱中存放食物需要注意在冷藏区，并且在食物凉透之后才放进冰箱，不然很容易让食物变质，那就不能吃了。在冰箱保存的隔夜饭菜保存时间不超过3天，并且反复加热的次数不超过1次。这样能够减少反复加热导致的亚硝酸盐含量不断增加。
对于这样冷藏保存的隔夜饭菜加热时，需要煮至沸腾，并且维持5分钟左右，这样的加热方式能让其中自身的细菌被消灭，减少引发肠胃不适的可能性。
哪些隔夜菜最好别吃？
在了解了吃隔夜饭菜的方法后，人们也都知道怎么样才能更好地保护自己的健康。对于隔夜菜也能放心地吃，但有一些隔夜菜是被排除在外地，不管是怎么样的保存方式或者食用方式，都不可避免摄入更多的亚硝酸盐，因此这些隔夜菜最好别吃。
绿叶蔬菜在煮熟后产生的亚硝酸盐含量原本就比肉类和其他的食物要多，不管是在常温下还是冰箱里放置，都会产生更多的亚硝酸盐含量。建议每顿吃的绿叶蔬菜都不要隔夜，甚至不要隔顿，中午炒的蔬菜，晚上也最好别吃。蔬菜中的营养元素在反复加热后已经消耗殆尽，没有食用的价值了，反而还会增加人体患癌的风险。
豆制品和银耳羹之类的食物也不适合隔夜食用，在豆制品中含有比较多的水分和蛋白质，是微生物滋生的理想环境，隔夜食用会产生更多的亚硝酸盐，让健康受到威胁。而银耳在煮之前和煮制后都不适合隔夜，不仅会让亚硝酸盐含量升高，还可能滋生黄曲霉素，威胁肝脏健康。
现在你知道了吗？隔夜的饭菜，如果保存不当再食用确实可能产生致癌风险。而一些食物更是不能隔夜食用，要牢记。
