【梅干菜鲜肉汤圆】1、猪肉绞成肉沫，梅干菜洗好后泡半个小时，如果比较大个，再切细些2、猪肉、梅干菜中加入花椒和胡椒末，似梅干菜本...
1梅干菜鲜肉汤圆
1.猪肉绞成肉沫，梅干菜洗好后泡半个小时，如果比较大个，再切细些
2.猪肉、梅干菜中加入花椒和胡椒末，似梅干菜本身的咸度看是否需要加入盐。再搅拌上劲，冷冻半小时，否则较湿不好包，冷冻半小时即可，太久就硬了
3.糯米粉加入适量的水，和成面团，宜干不宜湿
4.取一小块，窝起来，包入小块肉馅
5.包起来，略捏一下，排掉里面多余的气，这样的汤圆馅和皮比较紧合，煮出来的汤圆也比较成形
6.再搓圆
7.锅中烧水，水沸后，下汤圆，转中小火继续煮，至到汤圆浮起来，并停止打转就好了
2香菇鲜肉汤圆
1.将肉馅所有材料切成末，放在碗中，打入鸡蛋，加入各种调味料
2.用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可
3.带上一次性手套，将肉末捏成每个桂圆大小的肉丸子
4.放在平底盘中，入冰箱冷冻1小时候，（不要冻的太硬了，略微硬点就可以了）
5.将糯米粉放在盆中
6.冲入热开水
7.用筷子搅拌成絮
8.用手和成面团
9.案板上撒上糯米粉,将面团放上,搓成条
10.切成每个10克左右的小剂子
11.将小剂子按扁,包入汤圆馅
12.再收口,然后在手心搓圆
13.依次将所有的做好
14.下汤圆:将汤圆下入开水中,改小火煮,适当的晃动锅子防止粘锅,煮至汤圆浮在水面上,即煮好了.可以适当的撒点桂花在汤圆上,增香增色
3鲜肉汤圆
1.猪肉糜中加入葱花，姜末，盐，糖，鸡精，耗油，生粉
2.搅匀后加入一枚鸡蛋
3.沿一个方向搅拌至粘稠
4.糯米粉中冲入开水
5.迅速用筷子搅拌成棉絮状
6.待温度降低用手揉至光滑（面团稍微硬一些,因为馅料儿是生的要煮的时间比较长如果皮和的太软煮熟后会散，口感不够有弹性）
7.取一份汤圆儿皮压成面饼
8.包上肉馅儿
9.用虎口收口
10.包好的汤圆儿在糯米粉中滚一下（防止汤圆儿开裂）
11.烧锅开水下入汤圆待全部飘起即可
4艾蒿鲜肉汤圆
1.艾蒿糯米粉加温水和成面团，微湿~
2.肉馅里加糖，酱油，料酒，胡椒，姜茸，（加点葱，我忘了）拌上劲~
3.揪一块糯米，用手压开，包上馅料~
4.用虎口慢慢收口~传统是要配上个高汤的~
