【纯素绿豆酥皮月饼】1、去壳绿豆洗干净，泡2小时，放入锅中蒸煮到软烂。2、将煮熟的绿豆压成蓉状。3、加入花生油小火翻炒（不要用大豆...
1纯素绿豆酥皮月饼
1.去壳绿豆洗干净，泡2小时，放入锅中蒸煮到软烂。
2.将煮熟的绿豆压成蓉状。
3.加入花生油小火翻炒（不要用大豆油，炒出来没有那么香，花生油放的越多越香，如果怕油太多就按照我给的量来放）。
4.加入细砂糖或者糖粉拌炒均匀，一定要小火不停拌炒，直到所有绿豆蓉变成一大块。可以放在一旁，这就是甜馅料（铁锅炒出来比较香）
5.咸馅料的做法，将腐皮丁，香菇丁，捣碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒，要有耐心哦，小火慢慢抄越炒越香，然后放入豉油，糖，盐，白胡椒粉（糖是豉油的二分之一，盐只能放豉油的四分之一，白胡椒粉适量）。
6.将炒好的香菇先馅料包入炒好的绿豆蓉中包成团状。
7.准备面皮，中筋面粉过筛加入过筛糖粉，橄榄油揉搓至橄榄油被面粉吸附后，加入适量水揉成面团（不可先加水，再加油，一定要先加油再加水）静置50分钟。
8.准备油酥面，低筋面粉过筛加入橄榄油按压成均匀面团后放入冰箱冷藏一下，不要揉搓，以免起筋，千万不要加水。
9.将静置好的面皮和从雪柜中拿出的油酥面分别分割成每个15g的圆团。
10.面皮擀开包上油酥面。
11.将包好的面团擀成长薄片，一头小，一头大，从小的那个方向往大的那个方向卷起收口，光滑面朝下。
12.盖上保鲜膜，静置15分钟。
13.15分钟后，将长卷型的面卷按照本身的形状，用擀面杖擀成长薄片。
14.将擀好面仍然是光滑面朝下卷起，盖上保鲜膜静置25分钟。
15.静置完成的面团在中间按压一下，对折，然后收口擀成大小约为12CM左右的面皮，光滑面在外。
16.用面皮包馅料（可以变包甜的，也可以包咸的，看口味啦）。
17.包好以后收口朝下放在桌子上静置5分钟。
18.放入预热170℃的烤箱中烘烤10分钟。
19.10分钟后，将温度调为150℃再烘烤15分钟就可以了。如果想要外表金黄可以刷上豆浆液或者糖浆（非素食一般用蛋液）。
20.出炉冷却，甜馅料，纯绿豆。
21.咸馅料，香菇腐皮绿豆。
2绿豆沙月饼
1.水油皮材料混合均匀成一团，分18份
2.油酥皮材料混合均匀成一团，分18份
3.用水油皮宝珠油酥皮，然后擀开，卷成一卷（这里我没有静置，严重不对，一定要盖上湿布静置15-20分钟再操作下一步才好）
4.把卷好的面继续擀开，再卷成一卷（盖上湿布静置15分钟，我觉得我没有静置的结果是面不够粘合，不好操作，也影响效果）
5.重复操作步骤4一次
6.把卷好的面团尽量擀成圆形的面皮。用豆沙馅儿包住咸蛋黄，再用面皮包住馅儿，收好口，将收口向下放置。轻轻拍扁些。
7.面皮包住馅儿，收好口，将收口向下放置。轻轻拍扁些。
8.面上涂蛋黄液，撒些熟芝麻。200度，中层，20分钟
3芝麻绿豆冰皮月饼
1.绿豆馅料剥皮与否依个人决定。
剥皮绿豆:可买；或自用石头压磨成半，吹风去皮。但无论去留，前天泡水较易熟软。
直接加水煮，或单一热源，用隔水加热。(鄙人用了有皮绿豆与单一热源的隔水加热)
2.在煮绿豆馅的同时，可将冰皮处理。奶粉与椰奶视其外包装所写之加水要求调稀。三种奶类可自由组合，再与冰皮的其他材料调和，成为易于搅拌的液状。(鄙人奶类比例椰奶300g:奶粉水450g，没加鲜奶，奶粉是海藻钙燕麦植物奶)万用材料上场~~
3.若隔水煮绿豆，内锅上可用(粗)竹筷之类的架子，架上冰皮煳一起煮。当然也可以分为两个热源煮。冰皮可起锅的程度，以筷子戳到底，所带上来的判定，固态色加深有熟；反之未熟。
4.冰皮煮好后，用饭匙(好用于汤匙!)将它搅和成麻糬团样，至常温入塑胶袋冷藏于冰箱。装塑胶袋时，可依想要的颜色做分袋。(鄙人加入万用中的黑芝麻粉，将团子一分为二，原味与黑芝麻)
5.冰皮冷藏的时间，就是做馅料的时间。
此时的绿豆在锅中应是煮烂了。方法一、绝对的沥去水分加糖可用。方法二、烂后再加玉米粉、糖煮煳。(鄙人加了黑糖，仅用网子沥去水分)
6.防沾黏熟粉此时也开做了，不买现成(日式太白粉)的话，就是把太白粉或面粉、糯米粉加热至熟。
验证:加热至粉微黄(不一定)，或轻尝之，无咬舌感即可(以玉米粉为例)。
反证:以舌碰触一点点生粉与熟粉比对。
7.做好馅料之后，将糯米团子拿出冰箱。绿豆馅料不论方法一或二，将之变为圆球，包入擀平的团子里。以上过程，均在加了防沾黏的熟粉上进行。
8.裹好内馅的团子可以压模、不压模，然后吃掉或冷藏。
4绿豆冰皮月饼
1.将绿豆泡在水中几小时。
2.放入高压锅中压至软烂。
3.压好后，滤出水，将绿豆倒入炒锅中小火炒。
4.放入白糖（不是那20克），炒至水分蒸发得差不多，能成一团即可。
5.将牛奶、白糖糖、玉米油放入小锅中混合均匀，加热使白糖融化。
6.筛入糯米粉、粘米粉、澄粉。
7.混合成团。
8.放入锅中蒸熟，大约30分钟，取出晾凉。
9.将冰皮面团揪成大小相等的小剂子。
10.分别擀成圆皮。
11.包入绿豆馅。
12.收口后，放入模具扣出形状即可。
