【蛋白杏仁饼干】1、整理材料,黄油室内软化加糖粉打匀,蛋白液分次加入黄油中搅拌匀(每次加的蛋白要完全的搅拌匀再加下一次)2、低筋...
1蛋白杏仁饼干
1.整理材料,黄油室内软化加糖粉打匀,蛋白液分次加入黄油中搅拌匀(每次加的蛋白要完全的搅拌匀再加下一次)
2.低筋粉过筛倒入黄油中拌匀,取烤盘垫张烤盘布,放入瓦片酥模具用抹刀把面糊抹平
3.移掉模具,放入杏仁片,烤箱预热160度时间约10分钟(也可以不加杏仁片直接做蛋白饼干)
2蛋白杏仁饼干
1.整理材料。
2.黄油室内软化加糖粉打匀。
3.蛋白液分次加入黄油中搅拌匀(每次加的蛋白要完全的搅拌匀再加下一次)。
4.低筋粉过筛倒入黄油中拌匀。
5.取烤盘垫张烤盘布,放入瓦片酥模具用抹刀把面糊抹平。
6.移掉模具,放入杏仁片。
7.烤箱预热160度时间约10分钟(也可以不加杏仁片直接做蛋白饼干)。
3巧克力榛子酱杏仁夹心蛋白饼干
1.将糖粉和杏仁粉混合后过筛
2.将蛋白用电动打蛋器(不加糖)打发至图上这种状态
3.将粉类分三次放入蛋白中,混合均匀
4.将3装入裱花袋中,在烤盘上挤出条形。170度25分钟
5.杏仁碎放在烤箱里烤五分钟,微微发黄即可,这样会比较香
6.将烤香的杏仁碎与巧克力榛子酱混合就是夹心了
7.取一片饼干,抹上夹心,再盖上一片饼干,就可以了
4杏仁蛋白糖饼
1.将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右
2.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)
3.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始
4.将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打
5.搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色
6.一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)
7.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里
8.用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀
9.不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落
10.将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊
11.面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了
12.烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了