【杏仁蛋白饼】1、黄油室温软化，成膏状2、加入糖粉，再加入蛋白，用电动打蛋器快速搅拌3、搅拌成乳化状4、筛入低粉拌匀，装入裱花袋中...
1杏仁蛋白饼
1.黄油室温软化，成膏状
2.加入糖粉，再加入蛋白，用电动打蛋器快速搅拌
3.搅拌成乳化状
4.筛入低粉拌匀，装入裱花袋中，裱花袋剪一个1cm的小口
5.以曲折状挤在油布上，最后在表面撒上杏仁碎
6.入烤箱180度，烤5－10分钟左右
2杏仁蛋白糖饼
1.将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右
2.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）
3.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始
4.将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打
5.搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色
6.一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)
7.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里
8.用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀
9.不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落
10.将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊
11.面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了
12.烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了
3意大利杏仁蛋白小饼
1.将两个烤盘，铺上烘焙纸。将面粉、玉米粉、肉桂粉和一半的细砂糖过筛到一个大碗中，然后加入柠檬碎和杏仁粉
2.用电动打蛋器将蛋白在一个干净干燥容器中打发(加少量几滴柠檬汁)，依次加入剩下的细砂糖，直到硬性打发
3.用金属勺将打发的蛋白加入粉状混合物中，搅拌至刚刚混合均匀
4.用涂油或湿润的手将2茶匙的量的面糊整形成球，均匀的排列在烘焙纸上，中间留足够的空间给它扩展
5.将烤盘放在旁边静置1个小时，烤箱预热180摄氏度
6.在表面上撒上糖粉，然后烘焙15-20分钟，或者直到饼干脆且表面上色为止。转移至烤架上，凉透即食，可保存2天左右
4蛋白杏仁饼干
1.整理材料，黄油室内软化加糖粉打匀，蛋白液分次加入黄油中搅拌匀（每次加的蛋白要完全的搅拌匀再加下一次）
2.低筋粉过筛倒入黄油中拌匀，取烤盘垫张烤盘布，放入瓦片酥模具用抹刀把面糊抹平
3.移掉模具，放入杏仁片，烤箱预热160度时间约10分钟（也可以不加杏仁片直接做蛋白饼干）
