【东北乱炖之牛楠】1、牛楠洗净,切块,用黄酒及淀粉腌制(可使肉质软嫩)。2、配料:西红柿、土豆、胡萝卜、元葱洗净,土豆、胡萝卜去...
1东北乱炖之牛楠
1.牛楠洗净,切块,用黄酒及淀粉腌制(可使肉质软嫩)。
2.配料:西红柿、土豆、胡萝卜、元葱洗净,土豆、胡萝卜去皮切块,因西红柿元葱后放先不切以保新鲜。
3.调料准备好:姜切片,因为有放元葱所以不用再加葱。花椒、大料、川椒丝、枸杞备用。
4.起锅、着色:我做的这道菜没有加老抽、酱油之类的(据说总吃皮肤会变黑,呵呵)。锅炒热后加油(油不要放太多,否则炖牛肉时还会出油汤会油腻)油烧开后,加入红糖及冰糖适量。作用:红糖提色、冰糖提亮。
5.糖熬开后,加入牛楠块,翻炒,颜色逐渐变深。
6.此步骤因人而定:如果喜欢吃糊糊一锅的,在牛肉炒上色后,加入土豆、胡萝卜继续炒。因为牛肉炖的时间较长,一般都在牛肉炖得差不多时再加入其他配料。
7.加开水,大火烧开。
8.转入汤锅中小火慢炖。我的私房汤锅就是电饭锅,呵呵,酱牛蹄、炖肘子、炖鱼,都用的它。火侯刚好,也不会有油烟。和我走南闯北了好多年。
9.牛肉快炖好时,西红柿、元葱切块。
10.检验牛肉是否煮好的老方法:牛肉用筷子插一下,可以插动时,加入配料(如果土豆及胡萝卜在此时加时,要土豆炖烂后,再加入西红柿及元葱)
11.出锅:大约再炖二十分钟,汤汁收浓,牛楠、土豆西红柿均变烂,即可停火断电。
12.出锅啦!先来一锅尝尝鲜!
2山药炖鸡汤
1.鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结
2.切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开
3.撇去浮沫。
4.加入一汤匙料酒
5.放入姜片葱结
6.煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦)
7.山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟
8.枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可
3白萝卜炖蜂蜜
1.枸杞用清水浸泡至变软。
2.白萝卜去头尾,刨去外皮,切成段。先在每段白萝卜上,切0.5厘米的厚片作盖子。
3.再用勺子在白萝卜中间挖一个洞,做成萝卜盅(我用的萝卜有点粗了,细点的更好看些哦)。
4.将萝卜盅摆放至盘中,往萝卜洞里注入蜂蜜,倒至八分满。
5.放入枸杞。(装萝卜盅的盘子要深一点,因为清蒸过程中,白萝卜会大量出水,变成清香甜美的汤汁)。
6.给白萝卜盅分别盖上盖子,放入锅内加盖大火上汽后转中火隔水清蒸一小时。
4酸菜猪肉炖粉条
1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟
2.五花肉切正方小块
3.东北酸白菜切丝
4.将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连
5.炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香
6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色
7.下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干
8.最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可