一、潮汕卤味的概述
1、潮汕卤味，常含有卤制的菜肴，又称“潮汕卤菜”、“福建卤菜”，是粤东地区的一种烹饪技艺或一类食物，是潮汕文化的重要组成部分。
2、潮汕卤味的含义
潮汕卤味的特征在于其滋味独特、内涵丰富的菜肴，卤味以用酱油及其他调料，以及生抽、老抽、料酒、冰糖等做为主要调味料，以煨、熬、炸、卤、拌五种烹制方法，运用赤酱、豆瓣酱、芥兰菜花、芫荽、鹌鹑、蛤蜊等多种食材，辅以充足的老抽，依据其特有配搭，勾芡上色，使料香咸甜并行，使菜肴拥有其卤香浓重、芬芳诱人特点，营养价值极高。
三、潮汕卤味的分类
1、婆婆卤菜：以老抽调味的潮汕家常菜，主要以熬制而成；
2、竹鸡140：以大竹枝及鸡肉为主食材，加入陈醋、葱姜蒜、新鲜豆角卤制而成，淡淡的卤汁中带有一股竹的香气；
3、清炒豆腐：芥兰菜花炒豆腐，以芥兰菜花做为主调料，配以老抽、料酒、油煎豆腐而成；
4、桂花花生：用老抽、川椒、花椒、八角、桂皮等调料，打上芡汁后煮花生；
5、咸鱼芹：先用油炒咸鱼，再制作芹菜汁，两种原材料结合，调味以老抽、糖粒、香醋等，芹菜的清香令调汁酸甜可口；
6、猪肝拌豆腐：取新鲜猪肝，用老抽、香醋、油煎猪肝，再与豆腐拌而成；
7、糯米蒸鱼：以糯米、大蒜、蔥花及老抽等调料，调制成糯米浆，将鱼肉沾上，蒸制而成，滋味醇厚。
四、潮汕卤味的服务
潮汕卤味以其丰富多彩的菜肴，给人们带来独特的美味舌香。经营潮汕卤味的餐厅，可以在食物的摆盘上做出不同的特色，而且所烹制的菜肴价格平实，卤味的口感独特，在当地经营卤味的餐厅，可以得到一定的经济效益。同时，潮汕卤味也可以通过各种形式及渠道推广，扩大其影响力。
一、“潮汕卤味”背景介绍
潮汕卤味是中国广东省潮汕地区的传统美食，也是中国“九种卤”之一，是四大广东的独具特色的本地美食，是独树一帜的热门美食，深受潮汕人民喜爱，深刻影响着潮汕地区的风俗文化。
二、“潮汕卤味”的口味特点
潮汕卤味以其独特的风味而闻名，既咸又鲜，口感肥而不腻。其下卤的豆豉油，椰汁，酱汁，大蒜，姜末，豆瓣酱，糖，盐等完美的调料，富含多种精制香料，调味亦淡亦重，口感入味，开胃爽口。还有以鲜肉、鱼、海鲜及植物等食材，加以调料浸泡制作的卤料，口感纯正、肥美、好嚼劲，且不油腻，頗受喜爱。
三、“潮汕卤味”制作工艺
“潮汕卤味”制作工艺简单，以四大步骤为基本构造：
（1）选材：潮汕卤味主要使用新鲜的食材，比如鸡、鱼、海鲜等，还包括椰汁、豆豉油、酱汁、豆瓣酱、葱等香料。
（2）调制卤料：用调味料、辛辣入味的料酒、醋等将食材混合搅匀，经过十几小时的卤料制作过程，即可获取完美的潮汕卤味卤料。
（3）下卤：将卤料和食材一起烧开，待卤汁收浓即可下锅就餐，下卤可获取较明显的油香，同时口感肥而不腻，口感浓郁香美。
（4）调配：将卤料烧熟的食材与香葱、香菇、辣椒酱、豆豉酱等调料混合搅匀即可，配上适量的白米饭，口味一流的潮汕卤味即可完成。
四、“潮汕卤味”营养价值
潮汕卤味既有独特的味道又有丰富的营养，它不仅口感鲜美，而且含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等各种营养成分，可以满足人体对多种元素的需求，补充人体的营养成分，有助于人体健康。
