潮汕地区的卤味，通常来说，都是呈现出的一种深棕色，或者是说是接近黑色的。像是潮汕地区的非常出名的澄海卤鹅，不正是这样深色的色泽的吗？而这其实也是这一地区的卤水的颜色。这种色泽，看着确实是浓黑浓黑的，但在口味上并不是很重。
而在潮汕地区，还有另外的一种卤水，是跟深色的卤水的颜色完全不一样的，是呈现的一种非常清澈的色泽的。而用这样的卤水烹调出来的鹅肉，同样也是称作是卤味的，但在名字上的叫法就是有些不一样的，是会叫做白切鹅的。那不知道大家有没有吃过这种白切鹅的呢？
那说到白切鹅，相信很多朋友都是会联想到白切鸡、白切鸭，但因为肉类本身就是大不同的，即使是用的同样的烹制方法，吃起来还是不一样的。何况不同的地方烹制习惯还是有所不同的。而像是这种白切鹅，其实算是潮汕地区比较独特一些的卤味，在潮汕的揭阳地区是比较常见一些的。
那这种用的白卤水烹制出来的潮汕白切鹅，其实在广州地区也是有的。像是在广州的这家店家，主打的正是白切鹅，这家白切鹅的店家，还是广州当地首家做白切鹅的店家的呢。其实说到这种白切鹅，可能很多朋友都是会想到是湛江地区的美食，但其实这家店做的是潮汕风味的。
而用的白卤水烹制出来的鹅肉，其实在口味上虽然同样是卤味十足的，但就比深色的卤水卤制出来的口味，要更加清淡一些的。咸味没有那么重，从而更加突出的就是鹅肉本身的肉质质感跟鹅肉的味道了。那大家吃过白卤水卤制出来的潮汕白切鹅吗？
