一、准备材料
1. 茄子：两个；
2. 蒜米：8-10瓣；
3. 葱花：1大勺；
4. 油：3大勺；
5. 糖：少许；
6. 生抽、老抽、醋、盐：适量。
二、茄子洗净，切成薄片
1. 将茄子放进温水中，用清洗剂洗净；
2. 将洗净的茄子拿出，用刀切成薄片；
3. 将茄子片放入碗里，加少许盐拌匀，腌制20-30分钟，使茄子片嫩爽多汁。
三、蒜米、葱花切碎，烹饪蒜泥
1. 热锅，加适量油，将蒜米切碎后倒入锅中，爆香；
2. 加入用少许糖炒出蒜糖；
3. 加入葱花、生抽、老抽、醋及盐煸炒，烹饪出蒜泥；
4. 把烹饪好的蒜泥收入一个单独的碗里。
四、将茄子片和蒜泥配比，炒制
1. 将腌制好的茄子片和蒜泥按照1:1的比例放到热锅中；
2. 下锅前，先加入少许生抽、老抽、醋、糖拌好，用中火快速翻炒；
3. 炒至蒜泥与茄子片完全混合，蒜泥均匀地上卤在茄子表面即可出锅装盘。
五、完成后的摆盘
将炒好的蒜泥拌茄子放在盆中，蒜泥覆盖着整个茄子，茄子表面可加入少许葱花和蒜米碎作装饰，使它更有风味，便可上桌食用。
一、简介
蒜泥拌茄子是一道中国传统家常菜，具有清香可口、温和滋补的特点。蒜泥拌茄子历史悠久，可以追溯到清朝时期，当时已经成为民间家常菜。由于蒜泥拌茄子的出色的口感，它也在近段时间受到越来越多的欢迎。
二、主料
蒜泥拌茄子的主料有蒜头、茄子、少量油、糖、酱油等，还可以根据本家的喜好添加一些调料（如香醋、芝麻酱和花生等），使菜肴更加美味可口。
三、做法
1、把蒜头去皮，用刀把它剁成泥状。
2、把茄子洗净并把其中的种子取出，用菜刀把茄子切成细片。
3、准备一碗，加入少量油、糖、酱油和其他调料，搅拌均匀。
4、把茄子片加入到搅拌好的调料中，把它们搅拌均匀即可。
5、最后把蒜头泥加入到茄子片中，再搅拌均匀。
6、然后把蒜泥拌茄子装在盘中即可。
四、营养
蒜泥拌茄子富含维生素B、维生素C和钙、磷、铁等营养成分，它有助于补充血液，提高免疫力，促进消化系统的有效运作等。
五、服用方法
