一、由来
1.“拌凉菜”是一种流行于中国的餐饮风格，其类似于炒菜。它是在传统的中餐文化里，出现最早的一种烹饪方式之一，它把几种不同的蔬菜材料，用腌制或熟制的方式，加上醋、酱油、花椒等配料混合而成。
2.“拌凉菜”的出现，可以追溯到中国文明古代，有一种叫“拌”的传统饮食方式，可能就是“拌凉菜”的起源。自古以来，不仅汉族，而且其他民族也经常使用拌作餐食，所以今天的“拌凉菜”，也不是价来出现的。
3.拌之类的“凉菜”，在中国古代历史随处可见，早在周穆王时期，就有“凉菜”的概念出现。《禹贡》记载：当时可以食用腊肉、草腰豆腐，以及拌木耳等“凉菜”。
二、烹饪原理
1.拌凉菜的烹饪原理主要是把凉菜中的几种不同蔬菜材料，进行腌制或熟制，并将醋、酱油、花椒等配料混合拌合而成。
2.拌凉菜相对于炒菜，有一个很明显的特点，即口感清爽。这一特点，源于，蔬菜材料的烹饪技术：腌制和熟制，所得的佐料拌合的技术：使用醋、酱油、花椒等配料混合，以及将蔬菜和配料充分搅拌的技巧，都为拌凉菜创造了它独特的清爽口感。
三、制作步骤
1.拌凉菜的制作步骤包括：准备材料、腌制、熏制、搅拌混合等。
2.准备材料：首先，要准备蔬菜，分别选择大白菜、小油菜、香菜等，然后，准备佐料，如胡椒粉、酱油、醋、花椒等；
3.腌制：将切好的蔬菜，放入一定比例的醋中，发酵1小时或2小时，使蔬菜中提取出更多的汁液；
4.熏制：将醋中的蔬菜取出，再放入少许的食用油中，继续熏炖，至蔬菜变软；
5.搅拌混合：将熏制好的蔬菜，加入到佐料中，孜然粉、醋、花椒等，充分搅拌均匀，即可得到完成的“拌凉菜”。
1、首先，把凉菜放在汤碗中，根据个人喜好，放入各种蔬菜，如胡萝卜、黄瓜、芹菜、茄子、紫甘蓝、圆白菜等，倒入一定量的凉开水和各种调料，如盐、芝麻油、醋、花椒、蒜、大葱等，搅拌均匀后即可。
2、其次，将腌制浆放入汤碗中，根据个人口味，可以放入甜面酱、香油、辣酱、蒜蓉等酱料，搅拌均匀，下宽粉沾湿，放入黄瓜条、豆芽等食材。
3、最后，放入半勺蒜蓉拌入凉菜，再加入一勺熟芝麻，搅拌均匀后即可。
4、鸡蛋的拌凉菜有两种做法，一种是将切碎的鸡蛋放入汤碗中，再放入香油、芝麻油、盐等调料，搅拌均匀；另一种是将整个鸡蛋放在汤碗中，加入调料，然后搅拌均匀，最后加入葱末即可。
5、对于橄榄拌凉菜，需要将椰菜放入汤碗中，淋入适量油，再加入适量盐，精盐，芝麻油，拌入橄榄，搅拌均匀即可。
6、四川泡椒拌凉菜需要放入四川泡椒调料，再放入调料、香油，芝麻油和蒜末，搅拌均匀后，加入熟芝麻拌匀。
7、果蔬菜拌凉菜可以放入番茄酱、油、盐、香油、芝麻油，酸梅汁，糖，蒜末，搅拌均匀后，加入西红柿，洋葱、黄瓜等果蔬菜，搅拌均匀即可。
8、鱼香拌凉菜可以放入半勺芝麻油，料酒、糖、蒜末和醋，搅拌均匀后，即可淋入鱼香调料，加入少量鸡精搅拌均匀即可上桌。
