一、什么是拌凉菜
拌凉菜，又名拌菜或凉菜，古称腌菜，是常用于日本传统菜肴中的一种搭配食材而制作的凉拌蔬菜或水果、海鲜、肉类等食物的一种菜肴。它通常由常见的食材，以及酱汁和香料等调料组成，由于拌菜的搭配特性，它的能量分布经常与“拉面”有较大的差异，而其营养来源也更丰富多彩，是日常膳食中不可缺少的菜品，是日本餐桌上的绝佳佐料。
二、拌凉菜的种类
拌凉菜的种类有很多，不仅仅是普通的素食拌菜，也可以是以肉类为主的蔬菜拌菜，甚至还可以是以海鲜为主要原料制作的海鲜拌菜。其中，拌黄瓜、拌青瓜、拌豆腐、拌萝卜、拌藕片、拌西兰花等是常见的素食拌菜，而拌肉末、拌鸡肉末等则属于肉类拌菜，对于喜欢海鲜的人来说，拌海鲜、虾香菇拌菜、拌河虾、拌豆腐虾以及海带拌西红柿等也是很不错的选择。
三、拌凉菜的做法
1. 把所有的拌菜原料摆在一起，把最主要的原料放在最上面；
2. 把切好的蔬菜放入盘中，并以切好的酱汁或油腌调料调味；
3. 把其他食材放入盘子中，再用手把所有食材拌匀；
4. 如果需要，可以添加少量的花椒粉、芝麻粉或盐调味；
5. 最后，用小袋米浆和大蒜蓉或香菜叶等调料装饰，即可上桌享用。
总之，拌凉菜作法简单，口感爽口，由于原料丰富多彩，具有十分丰富的营养成分，也容易满足个人的美食口味，是一道很受欢迎的家常菜肴，值得推介。
一、准备工作
1、准备菜材，洗净沥干，切成小块。根据自己的口味，可以挑选自己喜欢的蔬菜，其中常用的有芹菜、西红柿、花椰菜、青椒、洋葱、胡萝卜等。
2、准备佐料，油、醋、淀粉等，按自己的口味配置比例。
3、准备调味料，蒜苗、花椒、辣椒等。
二、烹饪步骤
1、锅中放油，油热至少是7成热，放入蒜苗、花椒、辣椒爆香，再将切好的菜放入炒几下，快速翻炒，可以炒出菜的鲜香味。
2、将之前准备好的佐料淋入锅内，可以根据个人口味做出调整，但要注意不要过于浓郁。
3、翻炒直至熟，口感脆烂适中，凉菜就做完了。
三、装盘并淋醋
1、将凉菜放入盘中。
2、淋上适量的醋，由于不同的佐料和人的口味喜好有所不同，所以醋的加入量可依据自己的喜好，调整到合适的酸甜口感为佳。
最后，拌凉菜就可以准备上桌了。开胃可口、清凉又美味的拌凉菜，是夏天午后小憩或独自一人做饭时的上好佐餐。
