#你吃过蕨菜吗#
吃过几次了。都是清明节上山扫墓时随便采摘的。
采回来后清洗干净，放少许盐、几滴油焯一下水。捞出放清水里泡半天～一晚上。挤干水份后切段和腊肉、辣椒一起炒。还挺下饭的呢！做成凉拌菜也挺好吃的。
不过这两年看新闻里说蕨菜致癌（也不知道是真是假），也就很少摘来吃了。
居然有朋友说这个是东北特产……实际上，这种蕨菜广泛分布于我国大部分地区。最常见的就是在农村的山路边田边。在广东肇庆的一边每到清明前后就会有人上山摘来做菜。先用清水洗净，在大火烧开水汆烫洗出粘液，咱也放进盆中用冷水冲刷一天左右就可以食用 也可以将新鲜的蕨菜自然晒干存储等到使用时再用开水泡发。
4种野菜，吃之前务必要焯水！不仅影响美味，还可能吃出事来！
1.香椿芽
香椿芽千万不能直接炒着吃，因为其中有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。所以大家食用之前应该用开水焯烫一分钟左右，不仅能够去除到其中的有害物质，还能使口感更好以及有利于营养素的吸收。
2.荠菜
不过，在烹饪食物之前，一定要进行焯水处理，虽然会破坏掉一部分的营养，但是更为安全，因为其中还有比较多的高草酸，如果直接食用的话，很容易抑制对钙质的吸收。
3.蕨菜
提到“野菜之王”，相信大家都知道它是蕨菜。但是，蕨菜有致癌的风险，因为研究发现其中含有蕨素，它有强致癌性。在吃之前必须先用开水焯烫两分钟，再使用清水浸泡干净，这样就能去除大部分蕨素。
4.马齿苋
马齿苋同样是草酸含量比较高的蔬菜，若不焯水直接吃，不光会有酸涩的感觉，其中的草酸还可能影响钙质的吸收。
#健康解密#
【蕨菜烧肉】
食材：干蕨菜、五花肉、香葱、生姜、红尖椒
调料：黄酒，老抽、生抽、糖、盐
【具体的操作方法】
第一步：干蕨菜用温水浸泡半小时，洗干净后剪成段备用，五花肉切成块备用。
第二步：锅烧热放入少许油，倒入猪肉块、葱姜蒜、黄酒，煸炒至焦黄出油。
第三步：把准备好的干蕨菜放入锅中，加上适量的清水，放一汤勺老抽、生抽，两小勺糖和盐，盖上锅盖小火焖一小时。
第四步：在过程之中，要经常翻动一下，防止水烧干后糊底，如果水烧干可以适量的添加一些至到猪肉熟烂即可。
梅河口山野菜果仁加工厂
该厂成立于1981年9月，当时隶属通化地区对外贸易局。省投放技术改造资金，1984年2万元，1985年8万元。1985年2月，为进一步加强山野菜加工厂的管理，保证出口业务的正常进行，梅河口山菜加工厂改为省公司自属企业。加工、经营品种有山芹菜、水芹菜、刺嫩芽、黄瓜香、盐蕨菜、蕨菜干、薇菜干、盐猴腿、猴腿干、山荷叶、马蹄叶、滑子蘑、平菇、凤尾蘑、青蘑、榛蘑、松茸、黄花松茸、清水夷灵、沙参干、木耳、山核桃、红松籽、核桃仁、白瓜籽仁、白瓜籽、黑瓜籽等30种。收购额1981年330万元，1982年295万元，1983年335万元，1984年78万元，1985年813万元。1981～1985年平均创汇98．5万美元。
12月12日冬月十九，星期一，河南驻马店。临近中午的时候，突然来了兴致，驾车带着母亲和姐姐到山里转了转，人家那叫春游或踏青，我在草木焦黄的时候远足，应该叫“踏黄”吧。
上初中的时候，曾经和山边的亲戚兼同学一起走进大山，那个时候刚好四五月份，正是春和景明生机勃发的时候，抬眼望去，群山耸翠，草木葱茏，快鸟鸣蜩，蜂飞蝶舞，荦确山石间，但见银瀑斜挂，山水蜿蜒，好不快意。我们也曾一早起来，迎着露水和朝阳到山上掀开石头捉蝎子，也曾到清水激荡的沙河里摸鱼，也曾背着蛇皮袋子拿两个馒头到山里去打拳菜〈学名蕨菜），也曾驻足在龟山塔下，听老人娓娓道来龟山的传说，也曾夜行到龟山脚下的吕庄看电影《画皮》，回来躺进被窝，还怕女鬼从墙缝里钻进来，一晚上惊惧不安，毛骨悚然。
在我童年的岁月里，也曾和姐姐们到山上采过草药桔梗、元胡、蒲公英，地丁，也曾和童年的伙伴走进深山摘过野果葡萄、山桃、核桃，参加工作以后，也曾和自家三叔到落叶满空山的高树上，摘过蚂蜂窝，两个蚂蜂窝就装了结结实实的一农家蛇皮袋子呵……
现在虽然国家明令禁止放炮崩山，但山体在给百姓带来财富的同时，早已经千疮百孔，的丑陋不堪，让美丽的龟山传说蒙羞，让童年的美好记忆无处安放。
回望乡村，是伤痛的记忆。
蕨菜有几种你说的这种需要淖水后清水泡24小时后可以炒，凉伴味道还可以
大山里早些年人真不少吃蕨菜，那时间的人没有什么病，现在的人吃的好什么病都有，蕨菜必须现泡水，在开水煮熟在好好洗，清水在吃，现在人不分年龄什么病 ，都能听说过，要管好嘴
