豆腐皮素包的做法步骤:原材料豆腐皮、青菜、豆干;
1、准备好的青菜先清洗干净,这次用的是小青菜,价格比较实惠;
2、锅中水烧开,加入适量的食盐和食用油,然后把青菜放进去焯水,加食盐和食用油是为了能让青菜的颜色保持碧绿,不发黄;
3、青菜焯水之后捞出来放在冷水中过凉,然后挤干水分,将它切碎,青菜的含水量比较高,切碎之后需要再次挤干水分,放在碗中备用;
4、和青菜搭配的配菜用的豆腐干,水分含量比较少,准备好的豆腐干切成小丁,不要太大颗,否则容易导致后面破片;
5、把青菜和豆干放在一个大碗中,加少许食盐调味,适量的香油,不仅能增加香味,还能避免青菜出水,搅拌均匀,这个馅料就调好了;
6、这次包青菜包的豆腐皮是我们这边常见的,一般也叫豆腐衣,一般透过外皮都能看到里面的馅料;
7、准备好的这个豆腐皮可以一分为四也可以一分为二,这个根据豆腐皮的大小来决定或者是根据自己想要做的大小来决定;
8、把准备好的馅料放在豆腐皮上,为了把的更紧实,可以在四周涂上一层淀粉水,然后两边向中间卷起,卷好之后从上往下卷好,一个豆腐青菜包就做好了,把剩下的也都依次做好;
9、豆腐青菜包做好之后就可以下锅煎了,锅烧热,加入少许食用油,把豆腐青菜包放进去,小火煎,豆腐皮比较薄,千万不能用大火煎,否则很容易就被煎糊了,小火慢煎,底面变黄之后翻面,再煎另外一面,两面煎至金黄,就能出锅了,因为是素馅的,很容易熟;
10、好吃有营养的豆腐皮素包就做好了;
做法总结:1、青菜也可以换成菊花菜、荠菜、茼蒿等自己喜欢的蔬菜;2、如果是肉馅的需要煎至的时间久一点,以免馅料没有熟;
干锅豆腐皮的制作方法:食材:豆腐皮、土豆、莲藕、芹菜、咸五花肉、小米辣、大蒜、红椒、生姜、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、味精、白糖、料酒。
烹饪步骤:
1、准备几张豆皮用凉水把它泡软,泡个十分钟。一小节莲藕削去外皮,把一头切掉,然后切条。买莲藕的时候要买两头带结的,这样莲藕里面比较干净,没有泥沙。一小块洋葱切丝,抖散后放入干锅中垫底。
2、再把蒜薹切段,几根芹菜切段。土豆削去外皮,切土豆条。一半红椒切菱形斜片。几根小米辣切小段,大蒜切片,生姜切姜片,一小块咸肉切肉片。豆皮泡软拿出来切条状,然后抖抖散,太长了可以切短一点。
3、油温五成热,放上筷子四周起密集的小气泡,就说明可以了,再放入土豆条,炸制金黄就可以捞出来了。咸肉也下锅过下油,过好油的咸肉捞出。再把蒜薹和莲藕下锅过一下油,一分钟后马上捞出来
4、另起油锅,放入姜片、蒜片、小米辣一起下锅爆香,再放入咸肉煸出油脂,然后放入火锅底料、豆瓣酱炒出红油,再把莲藕和蒜薹一起放进去翻炒,放入少许料酒去腥,翻炒均匀后把豆腐衣、土豆条也放进来,翻炒均匀。
5、炒匀后放入少许生抽、白糖两勺提鲜,盐就不用放了,因为调料和咸肉都是咸的,再放入蚝油、味精,再次炒匀,然后把红椒片、芹菜段放进来,炒匀就可以出锅了,装入垫有洋葱的干锅中,香辣下饭的干锅豆腐皮就做好了。