用料
菠菜叶
100克
咸鸭蛋黄
15个
青团面皮:
糯米粉
200克
糖
40克
温水（糯米粉）
100克
澄粉
60克
开水（澄面）
80克
玉米油
20克
青团馅:
肉松
150克
沙拉酱
90克
肉松青团的做法
把糯米粉加温水加糖称好克数和在一起，一旁备用。
把澄面加开水和在一起呈现透明状，然后加在糯米面团中搅拌均匀，上锅蒸20分钟。（这个时间自己看自己炉子功率，不是一定这个时间）
蒸面的时候处理菠菜叶，用水焯一下，把菠菜叶捞出，用料理机打成泥，放一旁备用。
把鸭蛋黄喷酒（高度酒）放烤箱用150℃烤13分钟左右（根据自己烤箱温度设置），烤熟就可以，冷却。
把蛋黄装入保鲜袋用擀面杖压碎，到入盆中，加入肉松和沙拉酱，拌匀。
把蒸好的面团取出加打好的菠菜泥揉均匀。
分成皮30克，馅20克，包好即可。
用料 ?
菠菜叶 70克
艾叶 100克
小苏打 5克
盐 一小勺
咸鸭蛋 10个
肉松 30克
蛋黄酱 适量
糯米粉 300克
粘米粉 45克
澄粉 15克
自制蛋黄肉松青团的做法 ?
艾草嫩叶和菠菜叶清洗干净
将菠菜叶和艾草嫩叶一起放入沸水焯一下，沸水中提前加入小苏打和盐，这样可以保留叶绿素，焯过水之后立马放入冷水中，然后捞出，用粉碎机打成泥，不好打可加入适量冷水
将所有粉类秤好，慢慢加入刚刚打好的菜泥，揉均匀，嫌干就适量加水，我大概加了50克，揉到不粘手，盆光面光手光就行
把面团平均分成十个小剂子，我做的比较大，皮70克，馅儿24 克，等会儿教馅儿怎么做
咸蛋黄生的抠出来，蒸熟，蛋白我是扔掉的，节约的可以单独蒸熟炒菜烧汤，当盐用，蛋黄冷却后压碎，拌入蛋黄酱和肉松，比例随意，能成团就好
把馅儿包入皮子，就跟做圆子一样
在垫子上刷上猪油或其他食用油防止粘连，大火蒸，我是水开后蒸了18分钟，你们自己把握，具体根据做的大小，皮厚薄自己随机应变
蒸熟以后刷融化的猪油防粘
咬开来，拍个照，朋友圈发一下，嗯 ，吃完了，算是过清明节了
小贴士
皮子里可加入15克白砂糖，由于我做的咸口，我就捏了一点进去，不喜欢艾草味道的可以直接用菠菜叶，不过既然是清明时节的青团，我觉得还是艾草比较应景啊。喜欢豆沙的，也可做豆沙馅儿
