剁辣椒青瓜
食物：青瓜、辣椒酱、生抽酱油、蒜、盐作法1、青瓜清洗敲碎放碗中，蒜切碎预留。2、将生抽酱油、少许盐、辣椒酱添加青瓜盘子里。3、锅中热锅热油，进行爆香蒜末，接着淋入，翻拌就可以。
鹅肉炒腐竹
作法：1.鹅肉清洗斩成块，姜片切成薄片，葱切割成段，辣椒干裁成丝；豆腐皮用温水洗干净后提早泡浸约30分钟捞起来切割成段。2.锅中放进适量水，放入鸭块，添加几块姜片与冬茹，再倒入少量米酒，开枪（无需盖上），焯烫至鸭块掉色完用漏勺把它捞起来，用温水冲清洗表层的血水，控干。3.锅中放进少量油，放入八角、桂丁、麻椒，文火炒香后放入焯烫好一点的鸭块，转走红，炒到鸭块冒油。4.放进一小勺米酒，炒匀后放入辣椒干、姜片、蒜头、良姜、老冰糖、盐、一小勺老抽王、两勺子生抽酱油，炒匀至鸭块着色。5.倒进彻底泡过锅中原材料热水，盖上盖子，烧沸后用小火煮约20min。6.放入泡开的豆腐皮，炒匀后再次煮约5min至锅中料汁基本上收干，放入冬茹，炒匀就可以出锅了。
可乐鸡翅
食物：鸡腿、可口可乐、葱段、大蒜瓣、白胡椒粉、米酒、生抽酱油、油耗、盐、糖制作过程：1、鸡腿清理干净后划两刀便捷进味，里边加入适量白胡椒粉、米酒及其大蒜瓣腌渍20几分钟2、锅里耗油，油烧后将腌制好的鸡腿放入锅中煎，煎至两面金黄添加生抽酱油、油耗、盐、糖、老抽王3、煸炒两下以后添加可口可乐，未过鸡腿，盖盖开展炖煮4、等焖到鸡腿熟透，将汁水收干就可以吃了，起锅后加一点葱段点缀一下就可以。
第一个：米酒什么时候该用？何时不应该用？
有三种情况尽量不要用米酒，一是做包进皮里的饺子馅时，例如水饺、小笼包等；二是做清蒸鱼时、炖鱼汤时；三是炖肉汤时，这三种情况不能放米酒。假如放米酒，会使所做出的制成品很难以下咽，需要注意。两种情况能放米酒，一是炒瘦肉时，留意炒瘦肉放米酒的时间也，不能放过早，最好是在锅中温度最高时淋入米酒，迅速煸炒，蒸发乙醇时带去腥味儿。二是煮肉时，留意绰水的时候可以加上料酒，而真正炖的时候不要加上料酒。
第二个：煎鱼、油炸豆腐、炒瘦肉怎么做不沾锅
平时很多人都会碰到烧菜时食材黏锅问题，一旦黏锅，食物越来越不全了，做出来的既不好看，口味又差，有什么好方法能避免呢？学好热锅凉油的处理方式，实际这样做，炒锅清洗烧开，热得起烟的水平，添加植物油，再次加温到油冒烟的水平，加温时需多摇晃两下，让油铺满锅面，油冒烟之后将滚油倒出来，然后将冷油倒入锅中，烧开到五成热，就能放进食物煎煮或是滑炒了。不论是煎什么，还记得食物下锅后别着急去碰，要煎一会儿底端定型了才能够翻过来，不然功亏一篑。也有煎鱼前要将鱼水份擦拭。
第三个：炒青菜怎么做出水量少
炒白菜看起来很简易，但要想做好必须掌握技巧，不然容易出水多、口味不能、色调不翠绿色。一般有三种作法，有些蔬菜非常容易熟，就需要立即炒，炒之前先将炒菜锅烧开，然后将蔬菜倒入锅中，假如温度不太高锅面不冷，蔬菜下锅后很容易出水，还会造成口味不太好色调也不好看；有些蔬菜不易熟，就得先绰水再炒，焯水时间也不用太长，沸水入锅绰水一分钟之内，炒的情况下迅速油爆；有些蔬菜很爱出水量，这么快起锅的时候也可以放些水淀粉勾芡，也是很不错的方式。
第四个：炖肉汤怎么做才浓白
我们平时喜欢龙骨汤、鱼头汤等，做出来的又白又浓厚，令人很有食欲，但有人很难做出这样的效果，不但料汁变黑不好看，也有浓浓腥味儿。实际上炖肉汤需要注意二点，一会去腥，二是会炖前每天做一步。假如是家禽类去腥得话，必须要先用冷水泡浸，把鲜血除掉，再进一步绰水解决，这么做以后大部分没有什么腥味儿了，假如是鱼种去腥得话，必须要先将鱼自身清理干净，例如内脏、鱼鳞片、鱼腹腔的黑色粘膜、鱼骨血清除掉，冲干净腥味儿就降低一大半了，再换生姜葱水腌渍，鱼的腥味会有很大的除去，中后期烹制加工后，鱼鲜香很浓郁。不论什么肉想炖浓白，无法直接入锅炖，反而是先要入锅煎一下，再放入沸水烧煮，这可以产生乳状液反映，就能做出浓黄的骨头汤了。
