香辣豆腐
食材
豆腐、青蒜苗、干辣椒、蒜、豆瓣酱、鸡精、香油
做法
1、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
2、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。
3、锅中加入高汤或者热水。将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。
4、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动。关火，淋入少许香油；即可出锅装碗开动了。
爆炒麻辣花甲
用料
盐适量；蚝油2勺；酱油1勺；小米椒8个；蒜10瓣；姜5片；花椒若干；八角2个；小香葱1小把；五香叶2片
做法
水烧开在滚水里淖一分钟左右，不要太久，太久影响口感，肉不够新鲜，我是买那种无沙的花甲。
全部开口，控干水份备用。葱姜蒜切好备用。下去七八成油温翻炒所有配料炒出蒜香味。
倒入花甲翻炒，根据自己口味来调味，我喜欢麻辣的，就辣椒多一点。爆炒麻辣花甲就完成了！
干煸豆角
用料：
扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
做法：
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
香辣土豆片
食材
土豆、葱、干辣椒、蒜、油、盐、老干妈油辣子、味精
做法
1、土豆去皮切成片，用清水洗掉淀粉。锅中烧热适量的水，放入土豆片煮一下，捞出立即放入凉水中浸泡冷却，然后捞出沥干。
2、锅中放油，放入辣椒，葱，蒜末煸出香味，然后倒入土豆片翻炒。加入适量盐，再加入一勺老干妈油辣子。翻炒均匀，加味精即可出锅。
