材料
主料:瘦肉100克;
辅料:孜然粉、花生小半碗、黄瓜半根、干辣椒、蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、油、麻油
孜然肉丁
1
猪肉切成小粒加入少许盐、生抽、油、生粉搅拌均匀腌20分钟 蒜切碎、黄瓜切小粒。
2
花生下油锅炸至松脆表面金**备用,肉丁拖一下油捞起备用。
3
锅留下少许油,掰开干辣椒,少许蒜炸出香味,下黄瓜和少许料酒爆炒片刻后,肉丁花生加入一起翻炒,加入少许盐、鸡精、生抽一起翻炒,待快上锅时,撒上适量孜然粉、滴麻油、翻炒均匀即可装盘。
食材明细
猪肉200克
花生米130克
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
花椒面适量
鸡蛋适量
酱油适量
料酒适量
醋适量
蚝油适量
糖适量
盐适量
淀粉适量
小苏打适量
酸辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
宫保肉丁的做法步骤
1
猪肉切1厘米的丁,用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀,腌制半小时。
2
葱姜蒜切指甲大的片,加入酱油两汤匙、醋三汤匙(一勺陈醋两勺米醋)、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。
3
花生米用饼铛烤6-7分钟,晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
4
锅中热油,放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。
5
放入腌好的肉丁翻炒,加入辣椒面,继续翻炒。
6
炒到肉丁成熟。
7
倒入碗汁,翻炒均匀。
8
最后加花生米,翻炒一下即可出锅。
9
上菜啦。
小窍门
1、腌肉的时候加入小苏打,可以使肉质软化。注意不要加多,否则会有碱味。
2、猪肉不易炒熟,炒的时候可以多加些油,用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法,就是炒制过程中 加入少许水,盖锅盖焖一下,这样会加速成熟而且口感不柴。
3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉,猪肉比较有咬劲。
4、这个菜糖和醋不能加少了,汁调好后可以尝一下,酸中带甜即可。